小樽で外せない鉄板グルメといえば、「あんかけ焼きそば」。昭和30年代ごろから提供が始まり、小樽市内になんと100店舗以上あります。
その中の1軒「小樽あんかけ処 とろり庵」で熱々の一皿をいただき、おいしさの秘密を聞いてきました。
さまざまなとろみメニューがそろう中、名物は「あんかけ焼そば（しょうゆ）」（1100円）。
熱々ならではの湯気が立ち上り、しょうゆの香ばしさにも食欲をそそられます。ザクザクと大きい具材が10種類ほど入っているのも目を引きます。
食べてみた中村剛大アナウンサーは「こく深く、それでいてしょうゆの角が取れたやさしい味わい。子どもから大人まで、誰もが好きになる味です」と、はしが止まらない様子。
この店の桂田洋久さんによると、道産丸大豆を使った札幌の福山醸造のしょうゆをベースに、もう一つのしょうゆをブレンド。コク出しにオイスターソースもプラスしています。
もちもちの麺にも、こだわりが詰まっています。
口当たりが軽い細麺を採用。コシを出すため、あんかけ焼きそば専用に加水を少なめにし、4日ほど寝かせたものを使っているのだそう。
口当たりが軽い細麺を採用。コシを出すため、あんかけ焼きそば専用に加水を少なめにし、4日ほど寝かせたものを使っているのだそう。
さらにおいしさを引き出すため、ゆで上げてから焼くのがポイントです。
おこげのところが香ばしく、“パリモチ”食感！
「ちょっとおこげになっているところと、ツルッといただけるところのバランスがものすごくいいですね」（中村アナウンサー）
おこげのところが香ばしく、“パリモチ”食感！
「ちょっとおこげになっているところと、ツルッといただけるところのバランスがものすごくいいですね」（中村アナウンサー）
「あんかけ焼そばと炒飯（しお）」（1350円）は、麺とごはんをハーフ＆ハーフで楽しめる夢のような一品。
チャーハンの具材は卵、ネギ、こしょうとシンプル。桂田さんによると、あんをかけることを計算し、チャーハンの味を濃くせず、パラパラよりもしっとりの食感に仕上げているのだそう。
桂田さんは「オープン当初、あんかけ焼きそばとあんかけチャーハンを出していたんですが、『一緒に食べたい』というお客さんの声に応え、やり始めたんです」と教えてくれました。
昭和24年創業の阿部製麺の直営店としてオープンし、今年で13年目になります。麺へのこだわりも納得ですね。
地元民に愛されているのはもちろん、最近では観光客が大勢訪れるそう。小樽を訪れたら、“熱々のあんかけ”をぜひ！
小樽あんかけ処 とろり庵
住所：小樽市桜5丁目7-23
営業時間：午前11時～午後3時、午後5時～午後7時30分
定休日：火曜
みんテレ7月27日OAのものです。
（上記の情報は記事作成時点でのものです。
最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）
住所：小樽市桜5丁目7-23
営業時間：午前11時～午後3時、午後5時～午後7時30分
定休日：火曜
みんテレ7月27日OAのものです。
（上記の情報は記事作成時点でのものです。
最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）
さまざまなとろみメニューがそろう中、名物は「あんかけ焼そば（しょうゆ）」（1100円）。
熱々ならではの湯気が立ち上り、しょうゆの香ばしさにも食欲をそそられます。ザクザクと大きい具材が10種類ほど入っているのも目を引きます。
食べてみた中村剛大アナウンサーは「こく深く、それでいてしょうゆの角が取れたやさしい味わい。子どもから大人まで、誰もが好きになる味です」と、はしが止まらない様子。
この店の桂田洋久さんによると、道産丸大豆を使った札幌の福山醸造のしょうゆをベースに、もう一つのしょうゆをブレンド。コク出しにオイスターソースもプラスしています。
もちもちの麺にも、こだわりが詰まっています。
口当たりが軽い細麺を採用。コシを出すため、あんかけ焼きそば専用に加水を少なめにし、4日ほど寝かせたものを使っているのだそう。
口当たりが軽い細麺を採用。コシを出すため、あんかけ焼きそば専用に加水を少なめにし、4日ほど寝かせたものを使っているのだそう。
さらにおいしさを引き出すため、ゆで上げてから焼くのがポイントです。
おこげのところが香ばしく、“パリモチ”食感！
「ちょっとおこげになっているところと、ツルッといただけるところのバランスがものすごくいいですね」（中村アナウンサー）
おこげのところが香ばしく、“パリモチ”食感！
「ちょっとおこげになっているところと、ツルッといただけるところのバランスがものすごくいいですね」（中村アナウンサー）
「あんかけ焼そばと炒飯（しお）」（1350円）は、麺とごはんをハーフ＆ハーフで楽しめる夢のような一品。
チャーハンの具材は卵、ネギ、こしょうとシンプル。桂田さんによると、あんをかけることを計算し、チャーハンの味を濃くせず、パラパラよりもしっとりの食感に仕上げているのだそう。
桂田さんは「オープン当初、あんかけ焼きそばとあんかけチャーハンを出していたんですが、『一緒に食べたい』というお客さんの声に応え、やり始めたんです」と教えてくれました。
昭和24年創業の阿部製麺の直営店としてオープンし、今年で13年目になります。麺へのこだわりも納得ですね。
地元民に愛されているのはもちろん、最近では観光客が大勢訪れるそう。小樽を訪れたら、“熱々のあんかけ”をぜひ！
小樽あんかけ処 とろり庵
住所：小樽市桜5丁目7-23
営業時間：午前11時～午後3時、午後5時～午後7時30分
定休日：火曜
みんテレ7月27日OAのものです。
（上記の情報は記事作成時点でのものです。
最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）
住所：小樽市桜5丁目7-23
営業時間：午前11時～午後3時、午後5時～午後7時30分
定休日：火曜
みんテレ7月27日OAのものです。
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