2022.1.2

グルメ

レストラン級"褒められビーフシチュー" 人気料理家が教える『寒い冬に食べたいレシピ』

諏訪 美希子

料理家

ビーフシチュー レシピ 本格 パーティー

みなさん、こんにちは。料理家のスワンです。
今日は、あったかい日に食べたくなる絶品ビーフシチューを作ろうと思います。

ビーフシチューは、何時間も煮込んだり、ソースも作らなくてはいけなかったりととても手間のかかるイメージですが、そこを、少し短縮して作りましょう。

時間は、通常の料理よりもかかりますが
とっても美味しくて喜ばれること間違いなしです。

特別な日に挑戦してみませんか?
 

本格ビーフシチューのレシピ

《材料》  4人分
牛肉 500g
塩 適量
胡椒 適量
ニンニク 1片
玉ねぎ 大1個(
にんじん 大1本
じゃがいも  2個
ローリエ   1〜2枚
マッシュルーム 5〜6個
ブロッコリー 80g
バター 20g /10g
赤ワイン 200ml
水   500ml
デミグラスソース 1缶
トマトケチャップ  大さじ2
ウスターソース  大さじ1
 
《作り方》
1.牛肉は大きめのひと口大に切り、塩、胡椒をまぶします。玉ねぎはひと口大に切ります。にんじんは皮をむいて乱切りにします。じゃがいもは皮をむいて食べやすいサイズにカット、マッシュルームも食べやすいサイズにカットしてください。ブロッコリーは、別で茹ででおいて、最後に添えるので、それまで置いておいてください。
2.フライパンにバター20gを熱し、牛肉を焼き色がつくまで焼きます。焼くことで、旨味が全然違うのでここはきちんとお願いします。お肉を別の鍋に入れて、空になったフライパンに赤ワインを加えます。ひと煮立ちさせたら煮込み用の鍋に移します。
3.お肉がかぶるまでお水を加え、火をつけ、煮立ったらアクを取ります。弱火にして、肉がやわらかくなるまで約40分間煮込みます。
   
4. 先ほど使っていたフライパンに、バター10gを熱し、玉ねぎ、じゃがいも、玉ねぎ、マッシュルームを入れて炒めます。全体にバターがまわったらお肉の入った鍋に移します。にんじんとじゃがいもがやわらかくなるまで20分ほど煮込みます。
5. お鍋の火を消し、デミグラスソースを加え、よく溶かして、また火をつけて、15分間煮込み、ケチャップ、ウスターソース、塩、ブラックペッパーで味を調えます。
6.別湯でしたブロッコリーを添えて、出来上がりです。

本格ビーフシチューのレシピ

《材料》  4人分
牛肉 500g
塩 適量
胡椒 適量
ニンニク 1片
玉ねぎ 大1個(
にんじん 大1本
じゃがいも  2個
ローリエ   1〜2枚
マッシュルーム 5〜6個
ブロッコリー 80g
バター 20g /10g
赤ワイン 200ml
水   500ml
デミグラスソース 1缶
トマトケチャップ  大さじ2
ウスターソース  大さじ1
 
《作り方》
1.牛肉は大きめのひと口大に切り、塩、胡椒をまぶします。玉ねぎはひと口大に切ります。にんじんは皮をむいて乱切りにします。じゃがいもは皮をむいて食べやすいサイズにカット、マッシュルームも食べやすいサイズにカットしてください。ブロッコリーは、別で茹ででおいて、最後に添えるので、それまで置いておいてください。
2.フライパンにバター20gを熱し、牛肉を焼き色がつくまで焼きます。焼くことで、旨味が全然違うのでここはきちんとお願いします。お肉を別の鍋に入れて、空になったフライパンに赤ワインを加えます。ひと煮立ちさせたら煮込み用の鍋に移します。
3.お肉がかぶるまでお水を加え、火をつけ、煮立ったらアクを取ります。弱火にして、肉がやわらかくなるまで約40分間煮込みます。
   
4. 先ほど使っていたフライパンに、バター10gを熱し、玉ねぎ、じゃがいも、玉ねぎ、マッシュルームを入れて炒めます。全体にバターがまわったらお肉の入った鍋に移します。にんじんとじゃがいもがやわらかくなるまで20分ほど煮込みます。
5. お鍋の火を消し、デミグラスソースを加え、よく溶かして、また火をつけて、15分間煮込み、ケチャップ、ウスターソース、塩、ブラックペッパーで味を調えます。
6.別湯でしたブロッコリーを添えて、出来上がりです。

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諏訪美希子

料理家

東京生まれ。東京・名古屋育ち。フランス料理学校Le Cordon bleu卒業。パリにてスタージュ経験あり。大学時代、東京で道産子の彼と出会い、北海道へ。現在、道産子2人を育てるママです。お菓子と料理の教室『Atelier SWAN』、外部レッスン、ケーキデザイン、企業レシピ、海外にて料理教室をしています。