今年で創業して23年の「らー麺 ふしみ」。店主の久保勝昭さんは、名店「すみれ」で修業したすご腕の職人。なんと、独立した店で本家の味を出すことを許された数少ない弟子の一人なのです。
本家の味をしっかりと引き継いだ1杯や、久保さんオリジナルのメニューなどバリエーションに富んでいます。
環状通沿いにあるこの店は、満席が当たり前の人気店です。
まず、本家の味を完全再現した「すみれ風みそ」（1200円）をいただきます。
香ばしい味噌（みそ）の香りがたまりません。味噌とラードの部分がうまく絡み合い、ショウガがいいアクセントとして効いています。
縮れ麺は少しプリッとした食感を楽しめます。
味噌ダレの特徴は「企業秘密」！
久保さんは「すみれ」で洗い物などの下積みを経て、数年後にやっと味噌を担当させてもらえたのだそう。こうして苦労して習得した本家の味を継承しているのです。
久保さんは「すみれ」で洗い物などの下積みを経て、数年後にやっと味噌を担当させてもらえたのだそう。こうして苦労して習得した本家の味を継承しているのです。
豚肩ロースを使ったチャーシューはトロトロ食感。スープで炊いた後に冷水で冷やしてから味を付けているので、柔らかくてしっとりと仕上がるのだそう。
この店のオリジナル「合わせ味噌」（1200円）も人気。
長時間高温で煮込んで味を均一にした白湯スープに、北海道産の味噌をブレンドして使っています。
長時間高温で煮込んで味を均一にした白湯スープに、北海道産の味噌をブレンドして使っています。
味噌の豊かな香りを生かしたスープはまろやかで、後味はさっぱりとしています。
道産ななつぼしを使った「チャーハン（米350グラム）」（1000円）は、米ならではの甘みやもちもちの食感を生かしつつ、 ちょっと硬めに仕上げています。
この店に来たら、チャーハンもぜひ！ ラーメンとセットで頼む人が多いのも納得のおいしさです。
この店に来たら、チャーハンもぜひ！ ラーメンとセットで頼む人が多いのも納得のおいしさです。
環状通沿いにあるこの店は、満席が当たり前の人気店です。
まず、本家の味を完全再現した「すみれ風みそ」（1200円）をいただきます。
香ばしい味噌（みそ）の香りがたまりません。味噌とラードの部分がうまく絡み合い、ショウガがいいアクセントとして効いています。
縮れ麺は少しプリッとした食感を楽しめます。
味噌ダレの特徴は「企業秘密」！
久保さんは「すみれ」で洗い物などの下積みを経て、数年後にやっと味噌を担当させてもらえたのだそう。こうして苦労して習得した本家の味を継承しているのです。
久保さんは「すみれ」で洗い物などの下積みを経て、数年後にやっと味噌を担当させてもらえたのだそう。こうして苦労して習得した本家の味を継承しているのです。
豚肩ロースを使ったチャーシューはトロトロ食感。スープで炊いた後に冷水で冷やしてから味を付けているので、柔らかくてしっとりと仕上がるのだそう。
この店のオリジナル「合わせ味噌」（1200円）も人気。
長時間高温で煮込んで味を均一にした白湯スープに、北海道産の味噌をブレンドして使っています。
長時間高温で煮込んで味を均一にした白湯スープに、北海道産の味噌をブレンドして使っています。
味噌の豊かな香りを生かしたスープはまろやかで、後味はさっぱりとしています。
道産ななつぼしを使った「チャーハン（米350グラム）」（1000円）は、米ならではの甘みやもちもちの食感を生かしつつ、 ちょっと硬めに仕上げています。
この店に来たら、チャーハンもぜひ！ ラーメンとセットで頼む人が多いのも納得のおいしさです。
この店に来たら、チャーハンもぜひ！ ラーメンとセットで頼む人が多いのも納得のおいしさです。
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