フランスでは、クリスマスが終わり、年が明けるとガレット・デ・ロワの季節が到来します。
ガレット・デ・ロワを直訳すると「王のお菓子」。
昔は、1月6日のエピファニー（3博士によってキリストの誕生を公にした日）をお祝いして食べられるお菓子でした。
今では宗教色は薄れ新年を祝うお菓子として親しまれています。
ガレット・デ・ロワは、中に埋め込まれたフェーブが入った部分を食べた人が王冠をかぶり、その日一日「王・女王」として皆から祝福されて、一年の幸福が約束されるというおみくじ的要素があります。
ガレット・デ・ロワをお家で作ってお祝いしてみませんか？
今回は、パイ生地は市販のものを使用するので、アーモンドクリームを作るだけです。
是非、挑戦してみましょう！
パイ生地を使ったGalette des rois（ガレット・デ・ロワ）のレシピ
《材料》
・冷凍パイシート 2枚
アーモンドクリーム
・バター（ポマード状） 60g
・粉砂糖 60g
・全卵 1個
・アーモンドプードル 60g
・ラム酒 5g
・ドリュール（塗り溶き卵）全卵 1個分
シロップ
・水 : 50ml
・グラニュー糖 : 50g
・冷凍パイシート 2枚
アーモンドクリーム
・バター（ポマード状） 60g
・粉砂糖 60g
・全卵 1個
・アーモンドプードル 60g
・ラム酒 5g
・ドリュール（塗り溶き卵）全卵 1個分
シロップ
・水 : 50ml
・グラニュー糖 : 50g
１ パイ生地を円形にくり抜き、冷蔵庫で休ませておく。
２ アーモンドクリームを作る。
1.ボウルにポマード状のバター・粉砂糖を入れてよく混ぜる。
2.そこに、よくといた卵を入れて混ぜ合わせる。
3.アーモンドプードルとラム酒を加え混ぜる。
２ アーモンドクリームを作る。
1.ボウルにポマード状のバター・粉砂糖を入れてよく混ぜる。
2.そこに、よくといた卵を入れて混ぜ合わせる。
3.アーモンドプードルとラム酒を加え混ぜる。
３ 組み立て
1.生地1枚の上にクリームを絞り、もう一枚の生地でクリームを挟む。この時にフェーブを入れる。
2.形を整え、卵液を全体に塗り冷蔵庫で10分休ませる。
3.もう一度卵液を塗り、ナイフで模様をかく。
1.生地1枚の上にクリームを絞り、もう一枚の生地でクリームを挟む。この時にフェーブを入れる。
2.形を整え、卵液を全体に塗り冷蔵庫で10分休ませる。
3.もう一度卵液を塗り、ナイフで模様をかく。
表面の美しい模様(レイエ)も、ガレット・デ・ロワの特徴です。模様のパターンは、ひまわり・麦の穂・太陽・月桂樹の葉・オリーブ等自然の実りがモチーフになっています。
今回は月桂樹の葉を描こうと思います。
ナイフを少し傾けて、テンポ良く模様を入れてくださいね。
今回は月桂樹の葉を描こうと思います。
ナイフを少し傾けて、テンポ良く模様を入れてくださいね。
４ オーブンを180度にして40分焼く。
５ 焼き上がったらシロップを塗ってオーブンに戻し（オーブンは起動させず、残りの熱を使う）5分したら出来上がり。
焼いている途中（焼いて30分後位）、生地の上に天板を乗せるとガレット生地の上面が平らになる。
５ 焼き上がったらシロップを塗ってオーブンに戻し（オーブンは起動させず、残りの熱を使う）5分したら出来上がり。
焼いている途中（焼いて30分後位）、生地の上に天板を乗せるとガレット生地の上面が平らになる。
絶品手作りガレットで、素敵な新年をお迎えくださいね。
パイ生地を使ったGalette des rois（ガレット・デ・ロワ）のレシピ
《材料》
・冷凍パイシート 2枚
アーモンドクリーム
・バター（ポマード状） 60g
・粉砂糖 60g
・全卵 1個
・アーモンドプードル 60g
・ラム酒 5g
・ドリュール（塗り溶き卵）全卵 1個分
シロップ
・水 : 50ml
・グラニュー糖 : 50g
・冷凍パイシート 2枚
アーモンドクリーム
・バター（ポマード状） 60g
・粉砂糖 60g
・全卵 1個
・アーモンドプードル 60g
・ラム酒 5g
・ドリュール（塗り溶き卵）全卵 1個分
シロップ
・水 : 50ml
・グラニュー糖 : 50g
１ パイ生地を円形にくり抜き、冷蔵庫で休ませておく。
２ アーモンドクリームを作る。
1.ボウルにポマード状のバター・粉砂糖を入れてよく混ぜる。
2.そこに、よくといた卵を入れて混ぜ合わせる。
3.アーモンドプードルとラム酒を加え混ぜる。
２ アーモンドクリームを作る。
1.ボウルにポマード状のバター・粉砂糖を入れてよく混ぜる。
2.そこに、よくといた卵を入れて混ぜ合わせる。
3.アーモンドプードルとラム酒を加え混ぜる。
３ 組み立て
1.生地1枚の上にクリームを絞り、もう一枚の生地でクリームを挟む。この時にフェーブを入れる。
2.形を整え、卵液を全体に塗り冷蔵庫で10分休ませる。
3.もう一度卵液を塗り、ナイフで模様をかく。
1.生地1枚の上にクリームを絞り、もう一枚の生地でクリームを挟む。この時にフェーブを入れる。
2.形を整え、卵液を全体に塗り冷蔵庫で10分休ませる。
3.もう一度卵液を塗り、ナイフで模様をかく。
表面の美しい模様(レイエ)も、ガレット・デ・ロワの特徴です。模様のパターンは、ひまわり・麦の穂・太陽・月桂樹の葉・オリーブ等自然の実りがモチーフになっています。
今回は月桂樹の葉を描こうと思います。
ナイフを少し傾けて、テンポ良く模様を入れてくださいね。
今回は月桂樹の葉を描こうと思います。
ナイフを少し傾けて、テンポ良く模様を入れてくださいね。
４ オーブンを180度にして40分焼く。
５ 焼き上がったらシロップを塗ってオーブンに戻し（オーブンは起動させず、残りの熱を使う）5分したら出来上がり。
焼いている途中（焼いて30分後位）、生地の上に天板を乗せるとガレット生地の上面が平らになる。
５ 焼き上がったらシロップを塗ってオーブンに戻し（オーブンは起動させず、残りの熱を使う）5分したら出来上がり。
焼いている途中（焼いて30分後位）、生地の上に天板を乗せるとガレット生地の上面が平らになる。
絶品手作りガレットで、素敵な新年をお迎えくださいね。
諏訪美希子
料理家
東京生まれ。東京・名古屋育ち。フランス料理学校Le Cordon bleu卒業。パリにてスタージュ経験あり。大学時代、東京で道産子の彼と出会い、北海道へ。現在、道産子2人を育てるママです。お菓子と料理の教室『Atelier SWAN』、外部レッスン、ケーキデザイン、企業レシピ、海外にて料理教室をしています。
