2021.6.12

グルメ

"絶品炒飯"誰もが喜ぶ「推しの店」…おうちで作る「北海道食材炒飯」スクショ必須

井上雄彦

1級フードアナリスト・料理研究家

無性に絶品の炒飯を腹一杯にがっつりと食べたいと思う時がありませんか?

そういう僕のもその一人で、そう思うと必ず訪問するお店があります。
そこで今回は札幌で食べられる絶品炒飯のオススメのお店と、北海道食材を使ったお家で作る炒飯を紹介したいと思います。

メチャメチャ旨い!若手にすすめた盛りのいい圧巻チャーハン


こく一番 チャーハン

或る日、取引先さんの若手が「炒飯を腹一杯食べたい」と云われて僕が連れて行ったお店は札幌市電ロープウェイ入口電停下車するとみえる『こく一番ラーメン』。

昼時は1時間待ち覚悟。カウンター席に漸く座って注文し待っていると、先客に炒飯が、順次配膳されていきます。

すると代理店さん「えっ、あれ大盛ですか?」
…「いやいや普通盛りだよ」と返事をすると絶句。

ご飯茶碗5杯分はあろうかと云う炒飯は圧巻なのです。

しかしこれが丁寧に作られていて圧巻の美味しさ。しっとり系の炒飯で、メチャメチャ旨いのである。

スープかわりに1杯のラーメンがすこぶるうまい!

更に代理店さん「ところで他のお客さん達、ラーメンまで注文していて凄い食欲ですよね」
そこで小生はニヤリ。

実はこのお店で炒飯を注文するとスープ代わりとして、普通サイズのラーメンが提供されるのだ。

だた味は塩、醤油、味噌とあるが、それを客は選べない。あくまでもスープ代わりなので店主の気分次第。しかしこれもすこぶる旨い。

ちなみに炒飯を持ち帰るタッパー持ち込み可。有料で容器も譲ってもらえます。
我こそはという大食いの方は是非挑戦してみて!でも美味しいので食べれちゃいますよ。



『こく一番ラーメン』

住所:札幌市中央区南18条西15丁目2-13 
TEL:011-551-4469 
定休日  :日曜日・第3月曜日 
営業時間 : 午前10時30分~スープがなくなりしだい閉店
 

こく一番 味噌らーめん

「S」とはスペシャルの意味 ゴロゴロの具材が特徴


Sチャーハン 千日前

もう一軒ご紹介したいのが、札幌医科大学付属病院前にある『中華料理 千日前』。
ここで僕が注文するのは<Sチャーハン>。
もちろん普通の<チャーハン>もあるが、是非贅沢なこちらを食べて頂きたい。

この<Sチャーハン>とは"スペシャルチャーハン"の略を意味していて、海老や豚肉などの具材がゴロッと全体の1/3くらいも入っている感覚で、満足度が高い炒飯なのです。
 
ちなみに『中華料理 千日前』の<レバニラ炒め>も絶品でオススメのメニュー。
<Sチャーハン>と<レバニラ炒め>を注文すれば鉄板の満足度です。


『中華料理 千日前』

住所:札幌市中央区南1条西16-1
TEL: 011-611-0327
定休日 : 日曜・祝日 
営業時間 : 午前11時~午後3時  午後5時~午後9時30分

 

ニラレバ 千日前

おうちでプロ級に仕上げる「ぼくのチャーハン」


鮭チャーハン

さて今度は、コロナ禍ならではのお家で作る炒飯2種をご紹介です。
 
北海道を代表する食材と云えば、真っ先に頭に浮かぶのは鮭ですよね。
僕は最初にご飯と生卵を卵掛けご飯のように和えてしまっておきます。

フライパンに油を引いたらネギのみじん切り、少々のマヨネーズ、そして焼いてほぐした鮭をたっぷりと入れて少し炒めたら、前述のご飯を投入し炒めていきます。

味付けは鮭の塩分にもよりますが、塩胡椒のみ。
お好みで風味付けに若干醤油を垂らしてみるのも良いです。
北海道の代表する海老として人気を二分するボタン海老と北海シマエビ。
どちらも高価な贅沢な海老ですが、スーパーなどでは小ぶりの北海シマエビは結構な量が茹でて安く売られている時があります。

こんな時に購入するのですが、単身赴任だと一人で一度には食べきれないことが多いのです。

でも海老類は腐敗が早く、1日置くと少しづつ臭みが出てきてしまいます。
そんな時は炒飯にしちゃいましょ。

油で炒めると臭みは軽減されるのですが、僕は更にカレー粉を加えることで海老の旨みだけを感じられる炒飯に仕上げます。
ぜひお試しあれ!今日のご飯は炒飯に決まりですネ!
 

北海しまえびチャーハン

メチャメチャ旨い!若手にすすめた盛りのいい圧巻チャーハン


こく一番 チャーハン

或る日、取引先さんの若手が「炒飯を腹一杯食べたい」と云われて僕が連れて行ったお店は札幌市電ロープウェイ入口電停下車するとみえる『こく一番ラーメン』。

昼時は1時間待ち覚悟。カウンター席に漸く座って注文し待っていると、先客に炒飯が、順次配膳されていきます。

すると代理店さん「えっ、あれ大盛ですか?」
…「いやいや普通盛りだよ」と返事をすると絶句。

ご飯茶碗5杯分はあろうかと云う炒飯は圧巻なのです。

しかしこれが丁寧に作られていて圧巻の美味しさ。しっとり系の炒飯で、メチャメチャ旨いのである。

スープかわりに1杯のラーメンがすこぶるうまい!


こく一番 味噌らーめん

更に代理店さん「ところで他のお客さん達、ラーメンまで注文していて凄い食欲ですよね」
そこで小生はニヤリ。

実はこのお店で炒飯を注文するとスープ代わりとして、普通サイズのラーメンが提供されるのだ。

だた味は塩、醤油、味噌とあるが、それを客は選べない。あくまでもスープ代わりなので店主の気分次第。しかしこれもすこぶる旨い。

ちなみに炒飯を持ち帰るタッパー持ち込み可。有料で容器も譲ってもらえます。
我こそはという大食いの方は是非挑戦してみて!でも美味しいので食べれちゃいますよ。



『こく一番ラーメン』

住所:札幌市中央区南18条西15丁目2-13 
TEL:011-551-4469 
定休日  :日曜日・第3月曜日 
営業時間 : 午前10時30分~スープがなくなりしだい閉店
 

「S」とはスペシャルの意味 ゴロゴロの具材が特徴


Sチャーハン 千日前

もう一軒ご紹介したいのが、札幌医科大学付属病院前にある『中華料理 千日前』。
ここで僕が注文するのは<Sチャーハン>。
もちろん普通の<チャーハン>もあるが、是非贅沢なこちらを食べて頂きたい。

この<Sチャーハン>とは"スペシャルチャーハン"の略を意味していて、海老や豚肉などの具材がゴロッと全体の1/3くらいも入っている感覚で、満足度が高い炒飯なのです。
 

ニラレバ 千日前

ちなみに『中華料理 千日前』の<レバニラ炒め>も絶品でオススメのメニュー。
<Sチャーハン>と<レバニラ炒め>を注文すれば鉄板の満足度です。


『中華料理 千日前』

住所:札幌市中央区南1条西16-1
TEL: 011-611-0327
定休日 : 日曜・祝日 
営業時間 : 午前11時~午後3時  午後5時~午後9時30分

 

おうちでプロ級に仕上げる「ぼくのチャーハン」


鮭チャーハン

さて今度は、コロナ禍ならではのお家で作る炒飯2種をご紹介です。
 
北海道を代表する食材と云えば、真っ先に頭に浮かぶのは鮭ですよね。
僕は最初にご飯と生卵を卵掛けご飯のように和えてしまっておきます。

フライパンに油を引いたらネギのみじん切り、少々のマヨネーズ、そして焼いてほぐした鮭をたっぷりと入れて少し炒めたら、前述のご飯を投入し炒めていきます。

味付けは鮭の塩分にもよりますが、塩胡椒のみ。
お好みで風味付けに若干醤油を垂らしてみるのも良いです。

北海しまえびチャーハン

北海道の代表する海老として人気を二分するボタン海老と北海シマエビ。
どちらも高価な贅沢な海老ですが、スーパーなどでは小ぶりの北海シマエビは結構な量が茹でて安く売られている時があります。

こんな時に購入するのですが、単身赴任だと一人で一度には食べきれないことが多いのです。

でも海老類は腐敗が早く、1日置くと少しづつ臭みが出てきてしまいます。
そんな時は炒飯にしちゃいましょ。

油で炒めると臭みは軽減されるのですが、僕は更にカレー粉を加えることで海老の旨みだけを感じられる炒飯に仕上げます。
ぜひお試しあれ!今日のご飯は炒飯に決まりですネ!
 

井上雄彦

1級フードアナリスト・料理研究家

普段は食に全く関係のないメーカーのサラリーマン。生来の食いしん坊が高じて1級フードアナリスト、1級だしソムリエ、唎酒師、調理師と次々に食に纏わる資格を取得。12年間で食べ歩いたお店は日本全国でのべ1800軒以上。休日余暇には趣味の一環として講師、講演会を通じ尊命敬食、日本人の食の精神(神人共食)、日本人とお米について伝えることをライフワークとしつつ今日も美味しいお店を探す日々を過ごしています。

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