【グルメなあの人に×ビーントゥバー】最新トレンドと、手づくりレシピ

カカオの栽培方法や豆の生産方法の変化によって、以前よりさまざまな味わい・香りのカカオ豆が流通するようになった昨今。

その多彩な個性を引き出す札幌のビーントゥバー専門店「SATURDAYS CHOCOLATE FACTORY & CAFE」に、最近のトレンドについて聞きました!

2020.1.23

専門店に聞いた、ビーントゥバーの最新トレンドとは?

トレンド1:ピュア・ハイカカオ
ビーントゥバー作りにおいて、カカオと砂糖の割合は7:3が基本でしたが、カカオ80%などのハイカカオがトレンドに。

「Belize 80(冬季限定)(1,404円 税込)」は、初めてカカオが栽培された中米・ベリーズの、カカオ豆を80%使ったピュア・ハイカカオ・チョコレートで、カカオの風味をダイレクトに感じられる'19年にオーナーの秋元さんが実際に訪れた農園のもの。

トレンド2:ブレンド
単一のカカオ豆を使ったビーントゥバーが多いなか、それぞれの特徴を知っているからこそできるカカオ豆のブレンドが登場。

「Bolivia & Ghana 60(数量限定)(1,188円 税込)」は、土の香りとシトラス感を持つボリビアの強くはっきりとしたフレーバーに、チョコレートらしいココアとナッツ感のあるガーナをブレンドすることで立体的なフレーバーに。
 

トレンド3:ペアリング
よりビーントゥバーの世界を広げるなら、チョコレートに合うドリンクを選ぶペアリングがおもしろい!
それぞれ個性の異なるチョコレートだから、合わせる飲み物もピンポイント。

「Sri Lanka 64(1,080円 税込)」は、ミルクティーやシナモンのフレーバーを持つ一枚。それに同じスリランカ生まれのセイロンをブレンドしたEnglish Breakfastの相性は抜群。

家でもできるビーントゥバーの作り方を教えてもらいました!

実は家でも手づくりできるビーントゥバー。

カカオ豆を「SATURDAYS CHOCOLATE FACTORY & CAFE」で購入して、実践してみました! ビーントゥバーの作り方を書いた紙も一緒に付けてくれます。

まずはオーブンのお皿にカカオ豆を均一に並べ、110~140℃で20~30分熱します。チョコレートのいい香りが部屋中に漂います!

オーブンから出して冷まし、皮を丁寧に剥がします。地道な作業なので、何人かでワイワイやってもよさそうです。

皮を剥いたあとのカカオ豆の重さを量り、カカオ豆と砂糖が7:3になるように、砂糖を計っておきます。

カカオ豆をフードプロセッサーに入れて、ペースト状になるまでまわします。すり鉢で代用するのもOK!

ペースト状になったら、砂糖を加えてさらにまわします。ツヤが出てきたら取り出して型に流し込みます。

型は剥がしやすいシリコンのものがオススメ! 粗熱を取ってから、冷蔵庫に入れて20~30分冷やします。

できあがったチョコレートは、少しざらつきがあるものの、カカオの豊かな風味を感じられます!好みでナッツやパフなどのトッピングをしてもいいですね。自由にパッケージをして、オリジナルのビーントゥーバーギフトにするのも素敵です!

SASARU【北海道バレンタイン2020】にも素敵な情報がいっぱい♡
こちらも見てくださいね♪
https://sasaru.media/tokushu/valentine2020/

【SATURDAYS CHOCOLATE FACTORY & CAFE】
サタデイズ チョコレート ファクトリー アンド カフェ

電話:011-208-2750
住所:札幌市中央区南2条東2丁目7-1 SALMON1階
アクセス:地下鉄大通駅34番出口より徒歩約5分
駐車場:なし
営業時間:午前10時~午後6時30分
定休日:水曜
料金目安:チョコレート1,026円(税込)~
カード:主なものOK
席数:18席/全席禁煙、夏期テラス席7席
子供の利用:OK
http://www.saturdayschocolate.com/

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