地元の人たちに愛されて20年以上♡メガ盛りご飯とおいしいコーヒーのお店

常連のお客さんは、みんな口をそろえてこう言っていました。
 
「メインがサラリーマンなので、外回りのお客さん、車が９割、男性も９割以上。雑誌も単行本も新聞もあるので、そこそこ居心地がいいんじゃないですかね」

そう話すのは、お店のマスター・山岸　義孝（やまぎし　よしたか）さん。山岸さんは、調理の専門学校を出て、ホテルの宴会場やフレンチレストランで経験を積んだといいます。

八木アナ、人気のハンバーグディッシュカレー３倍盛りに挑戦！
…大丈夫かな？

北川リポーター「これはすごい！何キロあるの？」
山岸さん「２キロくらい」
八木アナ「キセキの食堂史上最高重量！」

４時間以上かけて１回で４０リットル作るというカレー。
大きな４つのフライパンで牛もも肉を焼きうまみを出してから、じっくり炒めた玉ねぎやニンジンなどと合わせます。

クミンやカルダモンなど数種類の香辛料、ケチャップ、醤油、ウスターソースなども入れますが、美味しさの決め手となるのが、仕上げに入れる大量のしょうがとたっぷりのバターで炒めたニンニクなんですって。
 
山岸さん「ニンニクを炒めると風味がいいじゃん。うまみもあってコクもあって。うちはショウガの風味が結構するんだよ。なんでかって言ったら最後に入れるから」
 
ハンバーグの大きさは１７センチほどの大判！

山岸さん「俺の手の大きさだよ。魅せるハンバーグなんで。」
八木アナ「薄目に焼いていて、非常に柔らかくカレーに合うハンバーグ！」

「自分の目で確かめたいから、合いびき肉は頼まない」というこだわり。
常に１００枚以上ランチタイム用のハンバーグを用意しているそうです。
 
山岸さん「ハンバーグも６キロくらい焼いて、スパゲティも１日３キロ茹でて」
八木アナ「なんでまた３倍盛りを？」
山岸さん「常連に出してたらネットで広まって、知らないやつでも食べたいんなら作ってやるか、と」
 
なるほど、お客さんの要望に応えたことが、３倍盛りメニューの始まりだったんですね。

山岸さん「ご飯で２２０g～２３０gくらい入ってる」
北川リポーター「口に入れたときに、意外とやさしいかなと思ったんですけど、結構しっかり。パンチ効いてますね。」

山岸さん「コーンとハムと玉ねぎと鶏肉。鶏肉は温めなおすと鶏臭さが出るのであらびきにしている。白ワイン入れて煮詰めて…風味付けとうまみ、まとめて作っちゃう。１３リットルくらいになるのかな？その人の口に合えばいい」

４日に１度自家焙煎しているというコーヒー、今回特別に焙煎機を見せてもらいました。
この焙煎機も創業当時から使っているんだそうです。

せっかくだから、手作りのフォンダンショコラも一緒に出してもらいましたよ。
スイーツは、奥さんが担当しているそうです。

山岸さん「寿司と一緒ですよ。なんぼいいものでも腐ったら腐った魚。コーヒーも一緒。常に新鮮なものを提供する」

「こだわりはない」というマスターですが、十分こだわっていますよね。でも、それをひけらかさない。
それこそが、ずっと人が集まるお店であり続けるゆえんなのかもしれないね。

山岸さん「うちは日常の中の一部なので。だからコーヒーも気取らず、ご飯も大して気取ったものないですよ。変われない、不器用なんで。いいお客さんに恵まれてますよね。変なお客さんは返しますけど（笑）」

ストレートで、なんか心地い～な～。
これからもお客さんの心とお腹をエネルギー満タンにしてあげてください！

【喫茶屋 かしさ】
住所：札幌市東区北31条東1丁目
営業時間
月～土(昼)：午前9時～午後4時
(夜)：午後6時～午後10時
日・祝日 ：午前9時～午後3時
TEL：011-752-0008
定休日：無休(年末年始は要問い合わせ)

★ハンバーグディッシュカレー(3倍盛) 1450円
★エビドリア 850円
★ブレンドコーヒー(マイルド) 450円
★フォンダンショコラ 550円
★第2火曜日替わり 味噌ラーメン 900円
※ライス付き(ランチタイムのみコーヒー付き)
★木曜日替わり スープカレー 980円
※ランチタイムのみサラダ・コーヒー付き

（2020年1月23日放送「みんテレ」より）