「和食処しんゆう亭」は、職人歴40年になる郷古親志さんと妻の久美子さんが営むお店。市場から直送した魚介などを使った創作料理が評判です。
郷古さん自慢の「チーズさばの味噌煮定食」（1400円）は、こだわりの継ぎ足しの味噌だれで甘じょっぱく味付けしたサバに、マイルドなチーズがとろけて絡むという、うま味が重なり合った一品です。
最大の特徴は、サバの切り身だけでなく、さばいた骨も一緒に4時間ほど煮込むこと。「中の骨も柔らかくなっているので、口に残らない。だからこそ、チーズをまとってもおいしく食べられる」と郷古さんは話します。
ごはんがグングン進むこと、間違いなし！ 究極のサバ味噌です。
辛いサバ味噌煮もあります。いろいろ試してみるのも楽しそうですね。
辛いサバ味噌煮もあります。いろいろ試してみるのも楽しそうですね。
「サーモン漬け丼」（1600円）も人気の一品です。
「フジアトランティックサーモン」を使用しています。富士山の麓にある陸上養殖施設で育てられた日本初の国産アトランティックサーモンで、日本で唯一養殖されているものだそうです。
郷古さんが「一度食べたら他のサーモンに戻れない」というほど、おいしい魚です。
郷古さんが「一度食べたら他のサーモンに戻れない」というほど、おいしい魚です。
まずはシンプルにサーモンだけを味わいます。上品な味わいで、脂も乗り、口の中でとろけていきます。
続いて、特製昆布ダレを乗せて食べてみます。しょうゆや山わさびなどを混ぜたタレは、昆布の粘り気もあって、サーモンのねっとりとした食感ととてもよく合います。
料理のアイデアは久美子さんが考え、それを郷古さんが形にしていくのだそう。「面白いものを作り続けて、お客さんが喜んでくれるのを楽しみにしています」（郷古さん）
郷古さんの確かな技術と丁寧な仕事で、 魚のおいしさをあらためて実感できますよ。
郷古さん自慢の「チーズさばの味噌煮定食」（1400円）は、こだわりの継ぎ足しの味噌だれで甘じょっぱく味付けしたサバに、マイルドなチーズがとろけて絡むという、うま味が重なり合った一品です。
最大の特徴は、サバの切り身だけでなく、さばいた骨も一緒に4時間ほど煮込むこと。「中の骨も柔らかくなっているので、口に残らない。だからこそ、チーズをまとってもおいしく食べられる」と郷古さんは話します。
ごはんがグングン進むこと、間違いなし！ 究極のサバ味噌です。
辛いサバ味噌煮もあります。いろいろ試してみるのも楽しそうですね。
辛いサバ味噌煮もあります。いろいろ試してみるのも楽しそうですね。
「サーモン漬け丼」（1600円）も人気の一品です。
「フジアトランティックサーモン」を使用しています。富士山の麓にある陸上養殖施設で育てられた日本初の国産アトランティックサーモンで、日本で唯一養殖されているものだそうです。
郷古さんが「一度食べたら他のサーモンに戻れない」というほど、おいしい魚です。
郷古さんが「一度食べたら他のサーモンに戻れない」というほど、おいしい魚です。
まずはシンプルにサーモンだけを味わいます。上品な味わいで、脂も乗り、口の中でとろけていきます。
続いて、特製昆布ダレを乗せて食べてみます。しょうゆや山わさびなどを混ぜたタレは、昆布の粘り気もあって、サーモンのねっとりとした食感ととてもよく合います。
料理のアイデアは久美子さんが考え、それを郷古さんが形にしていくのだそう。「面白いものを作り続けて、お客さんが喜んでくれるのを楽しみにしています」（郷古さん）
郷古さんの確かな技術と丁寧な仕事で、 魚のおいしさをあらためて実感できますよ。
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