2025年に札幌・南円山にオープンしたばかりの「スパゲッティとドリアの店 リベルタ」。
イタリア語で「自由」を意味する店名のとおり、常識にとらわれない独創性あふれるひと皿で、早くも連日満席のお店です。
「濃厚ソースと香草がマッチした斬新なソース」とSNSでも話題のイタリアンの新店を訪ねました。
ベーコンたっぷり！香草香るカルボナーラ
オススメは「高森燻製 ベーコンのカルボナーラ」（1750円）。
ゴロゴロしたベーコンがたっぷり。めちゃくちゃいい香りがします！
ゴロゴロしたベーコンがたっぷり。めちゃくちゃいい香りがします！
パスタの上には「『カスリメティ』という香草がかかっていて、ふだん食べているカルボナーラとは違った味わい」と店主の石川総一朗さん。
黄色っぽい麺にもスパイスが練りこまれているのだそう。
黄色っぽい麺にもスパイスが練りこまれているのだそう。
まず香草のエキゾチックな風味を感じます。
燻製ベーコンもとてもおいしくて、肉質のよさが伝わってきました。 香草とベーコンの相性も抜群！
燻製ベーコンもとてもおいしくて、肉質のよさが伝わってきました。 香草とベーコンの相性も抜群！
ベーコンは帯広の高森商店のものを仕入れています。
高森商店の豚バラベーコンは「モール温泉豚といって水の代わりにモール温泉を飲んで育っていて、栄養素も豊富で、脂も甘くて、あっさりしているのが特徴」と石川さん。
高森商店の豚バラベーコンは「モール温泉豚といって水の代わりにモール温泉を飲んで育っていて、栄養素も豊富で、脂も甘くて、あっさりしているのが特徴」と石川さん。
食べ進めるとカレーの風味も感じます。
実はターメリックが入っているのだそう。
そして、油にもコリアンダーやローズマリー、クミンなどのスパイスの香りを移しているんですって。
実はターメリックが入っているのだそう。
そして、油にもコリアンダーやローズマリー、クミンなどのスパイスの香りを移しているんですって。
「もともとスープカレー店に勤めていて、スパイスや香草、ハーブの知識を得ることができた」という店主の石川さん。
「複雑な味のものが好きなので、パスタやドリアに知識を落とし込んで、自分にしか作れないものを出したかった」と話します。
「複雑な味のものが好きなので、パスタやドリアに知識を落とし込んで、自分にしか作れないものを出したかった」と話します。
ドリアにも香草たっぷり！エキゾチックな香り
もう1つの看板メニュー、ドリアもいただきました。
「海老ドリア」（1400円）にも「カスリメティ」という香草がたっぷり。
中のごはんはトマトライスです。
「海老ドリア」（1400円）にも「カスリメティ」という香草がたっぷり。
中のごはんはトマトライスです。
エビがプリンプリン！
洋風なのにエキゾチックで、スパイスが香るトマトライスにホワイトソースのまろやかなうま味がからまって最高のおいしさ。
発明級のおいしさです！
洋風なのにエキゾチックで、スパイスが香るトマトライスにホワイトソースのまろやかなうま味がからまって最高のおいしさ。
発明級のおいしさです！
「イタリアンだと敷居が高いイメージなので、洋食店として手の出しやすい価格帯で、これからもやっていきたい」と石川さん。
物価高のいま、ありがたいお店です。
物価高のいま、ありがたいお店です。
スパゲッティとドリアの店 リベルタ
住所：札幌市中央区南6条西22丁目3-65 レアリゼ南円山1F
みんテレ5月20日OAのものです。
（上記の情報は記事作成時点でのものです。
最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）
住所：札幌市中央区南6条西22丁目3-65 レアリゼ南円山1F
みんテレ5月20日OAのものです。
（上記の情報は記事作成時点でのものです。
最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）
ベーコンたっぷり！香草香るカルボナーラ
オススメは「高森燻製 ベーコンのカルボナーラ」（1750円）。
ゴロゴロしたベーコンがたっぷり。めちゃくちゃいい香りがします！
ゴロゴロしたベーコンがたっぷり。めちゃくちゃいい香りがします！
パスタの上には「『カスリメティ』という香草がかかっていて、ふだん食べているカルボナーラとは違った味わい」と店主の石川総一朗さん。
黄色っぽい麺にもスパイスが練りこまれているのだそう。
黄色っぽい麺にもスパイスが練りこまれているのだそう。
まず香草のエキゾチックな風味を感じます。
燻製ベーコンもとてもおいしくて、肉質のよさが伝わってきました。 香草とベーコンの相性も抜群！
燻製ベーコンもとてもおいしくて、肉質のよさが伝わってきました。 香草とベーコンの相性も抜群！
ベーコンは帯広の高森商店のものを仕入れています。
高森商店の豚バラベーコンは「モール温泉豚といって水の代わりにモール温泉を飲んで育っていて、栄養素も豊富で、脂も甘くて、あっさりしているのが特徴」と石川さん。
高森商店の豚バラベーコンは「モール温泉豚といって水の代わりにモール温泉を飲んで育っていて、栄養素も豊富で、脂も甘くて、あっさりしているのが特徴」と石川さん。
食べ進めるとカレーの風味も感じます。
実はターメリックが入っているのだそう。
そして、油にもコリアンダーやローズマリー、クミンなどのスパイスの香りを移しているんですって。
実はターメリックが入っているのだそう。
そして、油にもコリアンダーやローズマリー、クミンなどのスパイスの香りを移しているんですって。
「もともとスープカレー店に勤めていて、スパイスや香草、ハーブの知識を得ることができた」という店主の石川さん。
「複雑な味のものが好きなので、パスタやドリアに知識を落とし込んで、自分にしか作れないものを出したかった」と話します。
「複雑な味のものが好きなので、パスタやドリアに知識を落とし込んで、自分にしか作れないものを出したかった」と話します。
ドリアにも香草たっぷり！エキゾチックな香り
もう1つの看板メニュー、ドリアもいただきました。
「海老ドリア」（1400円）にも「カスリメティ」という香草がたっぷり。
中のごはんはトマトライスです。
「海老ドリア」（1400円）にも「カスリメティ」という香草がたっぷり。
中のごはんはトマトライスです。
エビがプリンプリン！
洋風なのにエキゾチックで、スパイスが香るトマトライスにホワイトソースのまろやかなうま味がからまって最高のおいしさ。
発明級のおいしさです！
洋風なのにエキゾチックで、スパイスが香るトマトライスにホワイトソースのまろやかなうま味がからまって最高のおいしさ。
発明級のおいしさです！
「イタリアンだと敷居が高いイメージなので、洋食店として手の出しやすい価格帯で、これからもやっていきたい」と石川さん。
物価高のいま、ありがたいお店です。
物価高のいま、ありがたいお店です。
スパゲッティとドリアの店 リベルタ
住所：札幌市中央区南6条西22丁目3-65 レアリゼ南円山1F
みんテレ5月20日OAのものです。
（上記の情報は記事作成時点でのものです。
最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）
住所：札幌市中央区南6条西22丁目3-65 レアリゼ南円山1F
みんテレ5月20日OAのものです。
（上記の情報は記事作成時点でのものです。
最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）
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