栄養士が推す「食べるダイエット」痩せ"えのきレシピ3品"…ごはん+揚げ物オッケー

【材料】（4人分）
えのき　　　　　1株
じゃがいも　　 150g
小麦粉　　　大さじ3
粉チーズ　　大さじ2
油　　　　　大さじ5程
(油はなくなったら少しずつ足していって、揚げ焼きにします)
～お好みで～
ケチャップ　適量

【作り方】
1.えのきは石づきを取って3等分になるように切ります。じゃがいもは千切りにし、水にさらして水気を切ります。
2.ボウルにえのきをほぐしながら入れ、じゃがいも、小麦粉、粉チーズを加えて混ぜます。
3.フライパンに大さじ1/2程の油を入れて中火に掛け、小さめの丸になるように平たく置いて両面カリッとなるまで焼きます。油を足しながら繰り返します。
4.お好みでケチャップを付けていただきます。 

ポテトを食べていますが、揚げ焼きで+えのきを入れることで、カロリーが抑えられ罪悪感なく食べることが出来ます。
柔らかくなりそうなえのきですが、意外にもカリカリに仕上がりますよ～

【材料】（2人分）
鮭 　　　　　　　　2切れ
塩、コショウ　　　各少々
油　　　　　　　大さじ1
えのき　　　　　　　1株
酒　　　　　　　大さじ1
大根　　　　　 　　150g
しそ梅　　　　　　　1つ
ポン酢　　　　　大さじ2
ねぎの青い部分又は小ねぎのみじん切り　適量

【作り方】
1.えのきは石づきを取って半分に切り、ほぐしながら耐熱ボウルに入れ、酒を加えてラップをしてレンジで600W2分程加熱し、少し冷まします。
2.しそ梅は種を取り、包丁で叩きます。大根は皮をむいて大根おろしにして水分を絞ります。
3.鮭は見える部分の骨を抜いて一口大に切り、塩、コショウをします。
4.フライパンに油を入れて火に掛け、鮭を皮目から両面がきつね色になるまで焼きます。
5.えのきのボウルに大根おろし、梅、ポン酢を加えて混ぜ、鮭を入れて和えます。 

今旬の秋鮭を使ってさっぱりヘルシーに食べられるレシピにしました。
実はこのレシピ、お好みでめんつゆを足したりするとそばに乗せても美味しいんです。
えのきを1株使っているので、かなりボリューム感がありますよ。

【材料】（4人分）
米　　　　　2合分
えのき　　　　1株
ねぎ　　　　　1本
～調味料～
鶏がらスープの素　大さじ2
しょうゆ　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　　大さじ1
オイスターソース　小さじ1
おろしにんにく　　小さじ1
 
水　　　　　2合の目盛まで

【作り方】
1.米は研いで30分水につけて、ザルに上げておきます。
2.えのきは石づきを取って1cm幅に切り、大きめにほぐします。ねぎは小口切りにします。
3.炊飯器に米と調味料を全て加えて軽く混ぜ、水を2合の目盛まで入れます。えのきとねぎを乗せて炊飯します。
4.炊けたら全体を混ぜます。 

ご飯にえのきを入れることで、いつものご飯の量を食べてもヘルシーになります。
しっかり食べてヘルシーなんて嬉しいですよね！
シンプルに仕上げてありますので、おかずとの相性もバッチリです。

えのきを使ったレシピ3品を紹介しました。いかがでしたでしょうか？
今回はえのきでしたが、他のきのこでアレンジも可能です。
ぜひ作ってみて下さいね。