おいしいけれど、プロの味には程遠い…。そんなスーパーで買ったうなぎのかば焼きが、ひと手間加えるだけでプロの味に大変身するんです！
今回レシピをうかがったのは、「うな亭わがつ」の店主・三好 吾勝さん。50年続く秘伝の味と技を継承し、地域に愛されるうなぎ料理を提供しています。
市販のうなぎのかば焼きが、どのようにお店の味に変わるのか？それでは、詳しく見ていきましょう。
タレを作る
スーパーで販売されるうなぎのかば焼きには、すでにタレで味がついていることがほとんど。ですが今回は、下記の通り自分でタレを作りましょう。
1. みりん100ccを強火にかけ沸騰させる
2. 醤油100ccを混ぜる
3. お好みで砂糖を加える
4. 沸騰しないぐらいの弱火で10分煮る
1. みりん100ccを強火にかけ沸騰させる
2. 醤油100ccを混ぜる
3. お好みで砂糖を加える
4. 沸騰しないぐらいの弱火で10分煮る
うなぎのかば焼きを洗う
次に、下記の通りうなぎのかば焼きを準備します。
1. 尾側：頭側を6：4の割合でカットする
2. カットしたうなぎのかば焼きを湯で洗う
お湯でうなぎのかば焼きを洗う？と驚きましたが、これは市販のタレの味と焦げを落とすためだそう。水で洗った程度では、うなぎの旨みは簡単に逃げないんだとか。
身や皮を傷つけないよう両面をこすりながら、表面のぬめりが無くなるまで洗いましょう。
1. 尾側：頭側を6：4の割合でカットする
2. カットしたうなぎのかば焼きを湯で洗う
お湯でうなぎのかば焼きを洗う？と驚きましたが、これは市販のタレの味と焦げを落とすためだそう。水で洗った程度では、うなぎの旨みは簡単に逃げないんだとか。
身や皮を傷つけないよう両面をこすりながら、表面のぬめりが無くなるまで洗いましょう。
肝心のひと手間は…
洗い終わった後は、フライパンにうなぎを並べます。
1. 皮面を下にしてフライパンに並べる
2. 日本酒 大さじ4～5をかける
3. フタをして強火で沸騰させる
4. 沸騰したら弱火にし、5～10分蒸し焼きにする
上記の工程における重要ポイントは、日本酒をかけること。日本酒の水分によりふっくらと仕上がり、魚の生臭さもなくなるんですって。
1. 皮面を下にしてフライパンに並べる
2. 日本酒 大さじ4～5をかける
3. フタをして強火で沸騰させる
4. 沸騰したら弱火にし、5～10分蒸し焼きにする
上記の工程における重要ポイントは、日本酒をかけること。日本酒の水分によりふっくらと仕上がり、魚の生臭さもなくなるんですって。
耳たぶくらいの柔らかさになったら、一度別のお皿に移してフライパンを拭きます。
油を拭き切った後は、フライパンにうなぎのかば焼きを戻し、中～弱火で温めて最初に作ったタレをかけましょう。
そしてご飯にタレをお好みでかけ、その上にうなぎのかば焼きを乗せれば…
油を拭き切った後は、フライパンにうなぎのかば焼きを戻し、中～弱火で温めて最初に作ったタレをかけましょう。
そしてご飯にタレをお好みでかけ、その上にうなぎのかば焼きを乗せれば…
プロの味を再現！本格うな丼が完成
うな亭わがつの職人が直伝！プロの味を再現した、本格的なうな丼の完成です～。
実際に味わってみると、日本酒のひと手間によるふんわりとした仕上がりが最高でした…。たれの塩梅もちょうどよく、食欲がそそられます。
「自宅でおいしいうな丼を食べたい」という人は、今回紹介したレシピをぜひ実践してみてくださいね～。
実際に味わってみると、日本酒のひと手間によるふんわりとした仕上がりが最高でした…。たれの塩梅もちょうどよく、食欲がそそられます。
「自宅でおいしいうな丼を食べたい」という人は、今回紹介したレシピをぜひ実践してみてくださいね～。
うな亭わがつ
住所：札幌市中央区北1条西22丁目1-14
営業時間
ランチ：午前11時30分～午後1時
ディナー：午後5時～午後9時30分（L.O.午後9時）
定休日：月曜日
電話番号：011-644-1030
Facebook：@うな亭わがつ
＊みんテレ3月10日OAのものです
（上記の情報は記事作成時点でのものです。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）
住所：札幌市中央区北1条西22丁目1-14
営業時間
ランチ：午前11時30分～午後1時
ディナー：午後5時～午後9時30分（L.O.午後9時）
定休日：月曜日
電話番号：011-644-1030
Facebook：@うな亭わがつ
＊みんテレ3月10日OAのものです
（上記の情報は記事作成時点でのものです。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）
タレを作る
スーパーで販売されるうなぎのかば焼きには、すでにタレで味がついていることがほとんど。ですが今回は、下記の通り自分でタレを作りましょう。
1. みりん100ccを強火にかけ沸騰させる
2. 醤油100ccを混ぜる
3. お好みで砂糖を加える
4. 沸騰しないぐらいの弱火で10分煮る
1. みりん100ccを強火にかけ沸騰させる
2. 醤油100ccを混ぜる
3. お好みで砂糖を加える
4. 沸騰しないぐらいの弱火で10分煮る
うなぎのかば焼きを洗う
次に、下記の通りうなぎのかば焼きを準備します。
1. 尾側：頭側を6：4の割合でカットする
2. カットしたうなぎのかば焼きを湯で洗う
お湯でうなぎのかば焼きを洗う？と驚きましたが、これは市販のタレの味と焦げを落とすためだそう。水で洗った程度では、うなぎの旨みは簡単に逃げないんだとか。
身や皮を傷つけないよう両面をこすりながら、表面のぬめりが無くなるまで洗いましょう。
1. 尾側：頭側を6：4の割合でカットする
2. カットしたうなぎのかば焼きを湯で洗う
お湯でうなぎのかば焼きを洗う？と驚きましたが、これは市販のタレの味と焦げを落とすためだそう。水で洗った程度では、うなぎの旨みは簡単に逃げないんだとか。
身や皮を傷つけないよう両面をこすりながら、表面のぬめりが無くなるまで洗いましょう。
肝心のひと手間は…
洗い終わった後は、フライパンにうなぎを並べます。
1. 皮面を下にしてフライパンに並べる
2. 日本酒 大さじ4～5をかける
3. フタをして強火で沸騰させる
4. 沸騰したら弱火にし、5～10分蒸し焼きにする
上記の工程における重要ポイントは、日本酒をかけること。日本酒の水分によりふっくらと仕上がり、魚の生臭さもなくなるんですって。
1. 皮面を下にしてフライパンに並べる
2. 日本酒 大さじ4～5をかける
3. フタをして強火で沸騰させる
4. 沸騰したら弱火にし、5～10分蒸し焼きにする
上記の工程における重要ポイントは、日本酒をかけること。日本酒の水分によりふっくらと仕上がり、魚の生臭さもなくなるんですって。
耳たぶくらいの柔らかさになったら、一度別のお皿に移してフライパンを拭きます。
油を拭き切った後は、フライパンにうなぎのかば焼きを戻し、中～弱火で温めて最初に作ったタレをかけましょう。
そしてご飯にタレをお好みでかけ、その上にうなぎのかば焼きを乗せれば…
油を拭き切った後は、フライパンにうなぎのかば焼きを戻し、中～弱火で温めて最初に作ったタレをかけましょう。
そしてご飯にタレをお好みでかけ、その上にうなぎのかば焼きを乗せれば…
プロの味を再現！本格うな丼が完成
うな亭わがつの職人が直伝！プロの味を再現した、本格的なうな丼の完成です～。
実際に味わってみると、日本酒のひと手間によるふんわりとした仕上がりが最高でした…。たれの塩梅もちょうどよく、食欲がそそられます。
「自宅でおいしいうな丼を食べたい」という人は、今回紹介したレシピをぜひ実践してみてくださいね～。
実際に味わってみると、日本酒のひと手間によるふんわりとした仕上がりが最高でした…。たれの塩梅もちょうどよく、食欲がそそられます。
「自宅でおいしいうな丼を食べたい」という人は、今回紹介したレシピをぜひ実践してみてくださいね～。
うな亭わがつ
住所：札幌市中央区北1条西22丁目1-14
営業時間
ランチ：午前11時30分～午後1時
ディナー：午後5時～午後9時30分（L.O.午後9時）
定休日：月曜日
電話番号：011-644-1030
Facebook：@うな亭わがつ
＊みんテレ3月10日OAのものです
（上記の情報は記事作成時点でのものです。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）
住所：札幌市中央区北1条西22丁目1-14
営業時間
ランチ：午前11時30分～午後1時
ディナー：午後5時～午後9時30分（L.O.午後9時）
定休日：月曜日
電話番号：011-644-1030
Facebook：@うな亭わがつ
＊みんテレ3月10日OAのものです
（上記の情報は記事作成時点でのものです。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）
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