2021.11.30

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札幌で人気「レトロ喫茶店」ゴールデンスパゲティ豪華レシピ…ハンバーグのっけ

みんテレ

スパゲティに手作りハンバーグ、自家製ミートソース…。これらすべてが合わさった“ゴールデンスパゲッティ”を提供するのがカフェ&ギャラリー 北都館です。

店主の松浦 芳博さんが名古屋の名物「鉄板イタリアン」から影響を受けた一品で、濃厚ジューシーな味わいが多くの人を魅了しています。

今回は、そんなゴールデンスパゲッティの作り方を松浦さんに教えてもらいました。札幌で人気のレトロ喫茶の名物を、自宅で再現してみませんか?

ゴールデンスパゲティの材料

ゴールデンスパゲティの材料は、下記の通りです。

*材料 5人前
・玉ねぎ       4分の1個
・サラダ油      適量
・食パン       1枚
・牛乳        50cc
・卵         1個
・塩         少々
・コショウ      少々
・ケチャップ     小さじ2
・マヨネーズ     小さじ1
・ひき肉       500g
・太めのパスタ    200g
・玉ねぎ       適量
・マッシュルーム   適量
・オリーブオイル   適量
・市販のミートソース 適量
・チーズ       60g(1人前)

“食パン”でふんわりとしたハンバーグの仕込み

まずは、ゴールデンスパゲティの目玉であるハンバーグを下記の手順で仕込みます。

1. 玉ねぎをみじんぎりする
2. サラダ油(小さじ1)を引いたフライパンで上記の玉ねぎを炒める
3. 食パンを細かく切る
4. ボウルのなかで牛乳と食パンを混ぜてもみこむ
5. 卵、塩、コショウ、ケチャップ、マヨネーズ、ひき肉、最初に炒めた玉ねぎもボウルに追加し混ぜてこねる

ハンバーグの調理ではドライパン粉を使う人が多いですが、刻んだ食パンを使うことでお肉がより柔らかくなり、全体的にふんわりとした食感になるんだとか。

また、今回使う調味料のマヨネーズも、お肉を柔らかくする効果があるんですよ。
材料を一通り混ぜたあとは、

6. ハンバーグの種を丸めて、たたきつけ空気を抜く
7. サラダ油(小さじ1)を引いたフライパンで強火で焼く
8. ハンバーグの外側が焼けたら、ひっくり返して弱火にしフタをする

ハンバーグをたたいて形作る際は、指を少し曲げてあまり力を入れないのがコツ。弱火でフタをした後、上から少し押して肉汁が上がってきたらハンバーグは完了です。

太めのスパゲティでもちもち感を演出

次は、スパゲティの準備に取り掛かります。

カフェ&ギャラリー 北都館のスパゲティは、茹でた後にフライパンで炒めているのが特徴。今回も、茹でた太めのパスタを適量の玉ねぎ・マッシュルームと一緒に炒めます。

このときオリーブオイルを使うと風味がよくなりますよ。
炒めたスパゲティは、グラタン用の耐熱皿にふわっと盛り付けましょう。そしてスパゲティの上に4等分したハンバーグを乗せ、さらにミートソースをかけます。ミートソースは、市販のもので十分ですよ。

最後、ミートソースの上にチーズを乗せ、トースターに5分間入れればOK。焼き上がりを取り出してみると…
豪華なゴールデンスパゲティの完成です~。

実際に味わってみると、食パンのおかげで仕上がりがふんわりしていて、少し太めのスパゲティがもちもちとしていました。たっぷりと乗ったチーズが、すべてをトロっと包み込んでいるのも最高ですね!

北都館こだわりのコーヒーにも注目

なお、今回は自宅で簡単に再現するレシピをお伝えしましたが、店舗へ実際に足を運んでみるのもおすすめです。

ゴールデンスパゲティだけでなく、店主こだわりのコーヒーも同店の売り。自宅に自家焙煎の工房を作り、店主の理想のコーヒーを追求しました。長年のファンからは「アットホームで温かみのある味」と高評価です。

カフェ&ギャラリー 北都館で、おいしい料理とコーヒーに癒されてみては?
カフェ&ギャラリー 北都館
住所:札幌市西区琴似1条3丁目1-14
営業時間
水・木・金曜日:午前10時~午後10時
土・日・月曜日:午前10時~午後7時
定休日:火曜日
電話番号:011-643-5051
Webサイト:https://cafehokutokangallery.jimdofree.com/

*みんテレ11月25日OAのものです

(上記の情報は記事作成時点でのものです。価格や最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください)

ゴールデンスパゲティの材料

ゴールデンスパゲティの材料は、下記の通りです。

*材料 5人前
・玉ねぎ       4分の1個
・サラダ油      適量
・食パン       1枚
・牛乳        50cc
・卵         1個
・塩         少々
・コショウ      少々
・ケチャップ     小さじ2
・マヨネーズ     小さじ1
・ひき肉       500g
・太めのパスタ    200g
・玉ねぎ       適量
・マッシュルーム   適量
・オリーブオイル   適量
・市販のミートソース 適量
・チーズ       60g(1人前)

“食パン”でふんわりとしたハンバーグの仕込み

まずは、ゴールデンスパゲティの目玉であるハンバーグを下記の手順で仕込みます。

1. 玉ねぎをみじんぎりする
2. サラダ油(小さじ1)を引いたフライパンで上記の玉ねぎを炒める
3. 食パンを細かく切る
4. ボウルのなかで牛乳と食パンを混ぜてもみこむ
5. 卵、塩、コショウ、ケチャップ、マヨネーズ、ひき肉、最初に炒めた玉ねぎもボウルに追加し混ぜてこねる

ハンバーグの調理ではドライパン粉を使う人が多いですが、刻んだ食パンを使うことでお肉がより柔らかくなり、全体的にふんわりとした食感になるんだとか。

また、今回使う調味料のマヨネーズも、お肉を柔らかくする効果があるんですよ。
材料を一通り混ぜたあとは、

6. ハンバーグの種を丸めて、たたきつけ空気を抜く
7. サラダ油(小さじ1)を引いたフライパンで強火で焼く
8. ハンバーグの外側が焼けたら、ひっくり返して弱火にしフタをする

ハンバーグをたたいて形作る際は、指を少し曲げてあまり力を入れないのがコツ。弱火でフタをした後、上から少し押して肉汁が上がってきたらハンバーグは完了です。

太めのスパゲティでもちもち感を演出

次は、スパゲティの準備に取り掛かります。

カフェ&ギャラリー 北都館のスパゲティは、茹でた後にフライパンで炒めているのが特徴。今回も、茹でた太めのパスタを適量の玉ねぎ・マッシュルームと一緒に炒めます。

このときオリーブオイルを使うと風味がよくなりますよ。
炒めたスパゲティは、グラタン用の耐熱皿にふわっと盛り付けましょう。そしてスパゲティの上に4等分したハンバーグを乗せ、さらにミートソースをかけます。ミートソースは、市販のもので十分ですよ。

最後、ミートソースの上にチーズを乗せ、トースターに5分間入れればOK。焼き上がりを取り出してみると…
豪華なゴールデンスパゲティの完成です~。

実際に味わってみると、食パンのおかげで仕上がりがふんわりしていて、少し太めのスパゲティがもちもちとしていました。たっぷりと乗ったチーズが、すべてをトロっと包み込んでいるのも最高ですね!

北都館こだわりのコーヒーにも注目

なお、今回は自宅で簡単に再現するレシピをお伝えしましたが、店舗へ実際に足を運んでみるのもおすすめです。

ゴールデンスパゲティだけでなく、店主こだわりのコーヒーも同店の売り。自宅に自家焙煎の工房を作り、店主の理想のコーヒーを追求しました。長年のファンからは「アットホームで温かみのある味」と高評価です。

カフェ&ギャラリー 北都館で、おいしい料理とコーヒーに癒されてみては?
カフェ&ギャラリー 北都館
住所:札幌市西区琴似1条3丁目1-14
営業時間
水・木・金曜日:午前10時~午後10時
土・日・月曜日:午前10時~午後7時
定休日:火曜日
電話番号:011-643-5051
Webサイト:https://cafehokutokangallery.jimdofree.com/

*みんテレ11月25日OAのものです

(上記の情報は記事作成時点でのものです。価格や最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください)

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