5月28日、白老町にオープンした「ファームレストラン KANTO」。札幌市を中心に14店舗を展開する「焼肉徳寿」の新しいレストランです。
開店まで1年かけたファームレストラン KANTOでいただけるのは、北海道が誇る食材「白老牛」を使ったメニューの数々。盛り付けや味へのこだわりついて伺ってきました。
「白老牛」7部位&たっぷり野菜
「白老牛贅沢盛り 19,800円」
ファームレストラン KANTOの目玉メニューだという「白老牛贅沢盛り」。
お皿に盛られているのは、A5ランク 白老牛の7種の部位(サーロイン・シャトーブリアン・肩ロース・イチボ・サガリ・ハネシタ・熟成厚切り塩タン)。さらに色とりどりの野菜が、お肉にも負けないくらいの存在感を出しています。
これだけ盛られて、1皿で3～4人前なんだとか。まさに贅を尽くした1皿ですよね。
お皿に盛られているのは、A5ランク 白老牛の7種の部位(サーロイン・シャトーブリアン・肩ロース・イチボ・サガリ・ハネシタ・熟成厚切り塩タン)。さらに色とりどりの野菜が、お肉にも負けないくらいの存在感を出しています。
これだけ盛られて、1皿で3～4人前なんだとか。まさに贅を尽くした1皿ですよね。
「白老牛贅沢盛り」は、盛り付けにもこだわっているのがポイントだそう。
盛り付けの最終チェック時は、「左のほうが色味があって右にはないから入れ替えて」「高さを出すのも良いかもしれない」と、厨房でアイデアが飛び交います。料理を目でも楽しむべく妥協は許しません。
盛り付けの最終チェック時は、「左のほうが色味があって右にはないから入れ替えて」「高さを出すのも良いかもしれない」と、厨房でアイデアが飛び交います。料理を目でも楽しむべく妥協は許しません。
白老牛のバーガーを「テイクアウト」
「白老牛ハンバーガー 1,760円」
テイクアウトのメインだという「白老牛ハンバーガー」。シャキシャキレタスに、焦げ目がついた玉ねぎとフレッシュなトマトがカラフルなボリューム満点バーガーです。
主役はやっぱり白老牛のパティ！ 鉄板で焼かれたパティからは、じゅわっと肉汁があふれだします。
「白老牛ハンバーガーをテイクアウトし、白老町の広く青い空のもと大きな口を開けて頬張る」そんな光景が思い浮かびます。
「白老牛ハンバーガーをテイクアウトし、白老町の広く青い空のもと大きな口を開けて頬張る」そんな光景が思い浮かびます。
ステーキ丼も"盛り付け"にこだわり
「白老牛ステーキ丼 1,980円」
白老牛がすき間なくたっぷり盛られた「白老牛ステーキ丼」。白老牛のやわらかいという特徴をふまえ、素材のままを生かそうとしているんですって。
「お客さまが、わっ！と驚くような見た目を考えて盛り付けました」と、料理長・信夫 亜希子さんは話します。
数々の白老牛メニューを提供するファームレストラン KANTO。北海道を代表する食材・白老牛をより身近に感じられるスポットなりそうです。
ファームレストラン KANTO(カント)
住所：白老町森野14-3
TEL： 0144-85-2323
営業時間：午前11時～午後8時(L.O.午後7時30分)
(テイクアウト 午前10時～)
定休日：無休
(上記の情報は記事作成時点でのものです。最新の情報は各店舗にお問い合わせください)
「お客さまが、わっ！と驚くような見た目を考えて盛り付けました」と、料理長・信夫 亜希子さんは話します。
数々の白老牛メニューを提供するファームレストラン KANTO。北海道を代表する食材・白老牛をより身近に感じられるスポットなりそうです。
ファームレストラン KANTO(カント)
住所：白老町森野14-3
TEL： 0144-85-2323
営業時間：午前11時～午後8時(L.O.午後7時30分)
(テイクアウト 午前10時～)
定休日：無休
(上記の情報は記事作成時点でのものです。最新の情報は各店舗にお問い合わせください)
「白老牛」7部位&たっぷり野菜
「白老牛贅沢盛り 19,800円」
ファームレストラン KANTOの目玉メニューだという「白老牛贅沢盛り」。
お皿に盛られているのは、A5ランク 白老牛の7種の部位(サーロイン・シャトーブリアン・肩ロース・イチボ・サガリ・ハネシタ・熟成厚切り塩タン)。さらに色とりどりの野菜が、お肉にも負けないくらいの存在感を出しています。
これだけ盛られて、1皿で3～4人前なんだとか。まさに贅を尽くした1皿ですよね。
お皿に盛られているのは、A5ランク 白老牛の7種の部位(サーロイン・シャトーブリアン・肩ロース・イチボ・サガリ・ハネシタ・熟成厚切り塩タン)。さらに色とりどりの野菜が、お肉にも負けないくらいの存在感を出しています。
これだけ盛られて、1皿で3～4人前なんだとか。まさに贅を尽くした1皿ですよね。
「白老牛贅沢盛り」は、盛り付けにもこだわっているのがポイントだそう。
盛り付けの最終チェック時は、「左のほうが色味があって右にはないから入れ替えて」「高さを出すのも良いかもしれない」と、厨房でアイデアが飛び交います。料理を目でも楽しむべく妥協は許しません。
盛り付けの最終チェック時は、「左のほうが色味があって右にはないから入れ替えて」「高さを出すのも良いかもしれない」と、厨房でアイデアが飛び交います。料理を目でも楽しむべく妥協は許しません。
白老牛のバーガーを「テイクアウト」
「白老牛ハンバーガー 1,760円」
テイクアウトのメインだという「白老牛ハンバーガー」。シャキシャキレタスに、焦げ目がついた玉ねぎとフレッシュなトマトがカラフルなボリューム満点バーガーです。
主役はやっぱり白老牛のパティ！ 鉄板で焼かれたパティからは、じゅわっと肉汁があふれだします。
「白老牛ハンバーガーをテイクアウトし、白老町の広く青い空のもと大きな口を開けて頬張る」そんな光景が思い浮かびます。
「白老牛ハンバーガーをテイクアウトし、白老町の広く青い空のもと大きな口を開けて頬張る」そんな光景が思い浮かびます。
ステーキ丼も"盛り付け"にこだわり
「白老牛ステーキ丼 1,980円」
白老牛がすき間なくたっぷり盛られた「白老牛ステーキ丼」。白老牛のやわらかいという特徴をふまえ、素材のままを生かそうとしているんですって。
「お客さまが、わっ！と驚くような見た目を考えて盛り付けました」と、料理長・信夫 亜希子さんは話します。
数々の白老牛メニューを提供するファームレストラン KANTO。北海道を代表する食材・白老牛をより身近に感じられるスポットなりそうです。
ファームレストラン KANTO(カント)
住所：白老町森野14-3
TEL： 0144-85-2323
営業時間：午前11時～午後8時(L.O.午後7時30分)
(テイクアウト 午前10時～)
定休日：無休
(上記の情報は記事作成時点でのものです。最新の情報は各店舗にお問い合わせください)
「お客さまが、わっ！と驚くような見た目を考えて盛り付けました」と、料理長・信夫 亜希子さんは話します。
数々の白老牛メニューを提供するファームレストラン KANTO。北海道を代表する食材・白老牛をより身近に感じられるスポットなりそうです。
ファームレストラン KANTO(カント)
住所：白老町森野14-3
TEL： 0144-85-2323
営業時間：午前11時～午後8時(L.O.午後7時30分)
(テイクアウト 午前10時～)
定休日：無休
(上記の情報は記事作成時点でのものです。最新の情報は各店舗にお問い合わせください)
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