フレンチ出身でナポリピッツァに魅せられた店主、広富祐介さんが営む「ピッツェリア ヴィノテカ イル ペコリーノ」は、 日本に10台しかないという希少な薪窯で焼く本格ピッツァが絶品の店です。
この店の薪窯は、イタリア・ナポリの有名なピザ窯職人、エルネスト・アリアルーロさんが来日して手掛けたものだそう。
彼の名を冠したメニューが、「ピッツァ エルネスト」（2090円）。彼が一番気に入ったピッツァがこれなのだそうです。
マルゲリータに自家製ツナ、オリーブ、赤タマネギ、オレガノが載っています。
マルゲリータに自家製ツナ、オリーブ、赤タマネギ、オレガノが載っています。
自家製ツナはカツオとマグロの血合いに塩こしょうやニンニク、オレガノなどを使って作っています。ピッツァに合うよう考え抜かれたコクとうま味が最高です。
生地に使っている道産小麦粉は、ナポリピッツァの専用小麦粉としてイタリアで認められた日本唯一の小麦粉。だからこそ、本場ナポリの味を生み出せるのです。
生地を500度に熱した窯で1分以内で一気に焼き上げることで、フワフワでモチモチながらも歯切れ良く焼き上がります。「飲めるようなピッツァを目指しています」と広富さん。
生地を500度に熱した窯で1分以内で一気に焼き上げることで、フワフワでモチモチながらも歯切れ良く焼き上がります。「飲めるようなピッツァを目指しています」と広富さん。
モモと生ハムと3種のチーズが載った「ピッツァ ペスカ」（3080円）は、甘くてみずみずしいモモがのど越し良く、 チーズの豊かな風味が口いっぱいに広がります。
「ランプレドット～フィレンツェ定番もつ煮～焼きたて窯焼きフォカッチャ添え」（1980円）は、ギアラ（牛の第4の胃袋）を使ったフィレンツェのモツ煮込み。
鶏だしや香味野菜などと一緒に、ギアラをトロトロになるまで煮込みます。
鶏だしや香味野菜などと一緒に、ギアラをトロトロになるまで煮込みます。
これだけでもおいしいのですが、さらにおいしく食べる方法があるのだそう。
パンにギアラを挟み、イタリアンパセリやケッパー、アンチョビ、ニンニクなどを効かせたペースト「サルサヴェルデ」を合わせるのです。
パンにギアラを挟み、イタリアンパセリやケッパー、アンチョビ、ニンニクなどを効かせたペースト「サルサヴェルデ」を合わせるのです。
これがフィレンツェの伝統的な食べ方。サルサヴェルデの酸味と、トロトロギアラのうま味が相性抜群です。
フレンチの経験を生かしたこだわりの料理がずらり。遠方から訪れる価値アリの名店です。
Pizzeria Vinoteca il Pecorino(ピッツェリア ヴィノテカ イル ペコリーノ）
住所：札幌市西区宮の沢1条1丁目9－1 ステラステージ宮の沢1階
みんテレ8月5日OAのものです。
（上記の情報は記事作成時点でのものです。
最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）
住所：札幌市西区宮の沢1条1丁目9－1 ステラステージ宮の沢1階
みんテレ8月5日OAのものです。
（上記の情報は記事作成時点でのものです。
最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）
この店の薪窯は、イタリア・ナポリの有名なピザ窯職人、エルネスト・アリアルーロさんが来日して手掛けたものだそう。
彼の名を冠したメニューが、「ピッツァ エルネスト」（2090円）。彼が一番気に入ったピッツァがこれなのだそうです。
マルゲリータに自家製ツナ、オリーブ、赤タマネギ、オレガノが載っています。
マルゲリータに自家製ツナ、オリーブ、赤タマネギ、オレガノが載っています。
自家製ツナはカツオとマグロの血合いに塩こしょうやニンニク、オレガノなどを使って作っています。ピッツァに合うよう考え抜かれたコクとうま味が最高です。
生地に使っている道産小麦粉は、ナポリピッツァの専用小麦粉としてイタリアで認められた日本唯一の小麦粉。だからこそ、本場ナポリの味を生み出せるのです。
生地を500度に熱した窯で1分以内で一気に焼き上げることで、フワフワでモチモチながらも歯切れ良く焼き上がります。「飲めるようなピッツァを目指しています」と広富さん。
生地を500度に熱した窯で1分以内で一気に焼き上げることで、フワフワでモチモチながらも歯切れ良く焼き上がります。「飲めるようなピッツァを目指しています」と広富さん。
モモと生ハムと3種のチーズが載った「ピッツァ ペスカ」（3080円）は、甘くてみずみずしいモモがのど越し良く、 チーズの豊かな風味が口いっぱいに広がります。
「ランプレドット～フィレンツェ定番もつ煮～焼きたて窯焼きフォカッチャ添え」（1980円）は、ギアラ（牛の第4の胃袋）を使ったフィレンツェのモツ煮込み。
鶏だしや香味野菜などと一緒に、ギアラをトロトロになるまで煮込みます。
鶏だしや香味野菜などと一緒に、ギアラをトロトロになるまで煮込みます。
これだけでもおいしいのですが、さらにおいしく食べる方法があるのだそう。
パンにギアラを挟み、イタリアンパセリやケッパー、アンチョビ、ニンニクなどを効かせたペースト「サルサヴェルデ」を合わせるのです。
パンにギアラを挟み、イタリアンパセリやケッパー、アンチョビ、ニンニクなどを効かせたペースト「サルサヴェルデ」を合わせるのです。
これがフィレンツェの伝統的な食べ方。サルサヴェルデの酸味と、トロトロギアラのうま味が相性抜群です。
フレンチの経験を生かしたこだわりの料理がずらり。遠方から訪れる価値アリの名店です。
Pizzeria Vinoteca il Pecorino(ピッツェリア ヴィノテカ イル ペコリーノ）
住所：札幌市西区宮の沢1条1丁目9－1 ステラステージ宮の沢1階
みんテレ8月5日OAのものです。
（上記の情報は記事作成時点でのものです。
最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）
住所：札幌市西区宮の沢1条1丁目9－1 ステラステージ宮の沢1階
みんテレ8月5日OAのものです。
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