モエレ沼近くにオープンした『ラーメン 一楽』は、ラーメン歴30年以上の店主が研究の末に作り上げた、濃厚な鶏白湯スープが評判のお店です。
オープンから1年足らずで、連日多くの客でにぎわっています。
濃厚だけど後味さっぱり！鶏白湯スープ
まずいただいたのは、『しお 950円 税込』。
鶏・日高昆布・香味野菜を12時間をかけてじっくりと煮込んだスープは、濃厚でありながら、後味はさっぱりとした仕上がりです。
鶏・日高昆布・香味野菜を12時間をかけてじっくりと煮込んだスープは、濃厚でありながら、後味はさっぱりとした仕上がりです。
麺は札幌ラーメン王道の黄色いちぢれ麺。
鶏の甘みやうまみを感じ、少しとろっとしたスープが麺によく絡みます。
鶏の甘みやうまみを感じ、少しとろっとしたスープが麺によく絡みます。
スープは、丸鶏を長時間煮込み日高昆布でとった和出汁を加え、丁寧にこすことで仕上げているんだとか。
店主の佐々木さんは、もともとは和食の料理人。ラーメンでも、和食の技術を応用した雑味のない繊細な味わいが堪能できます。
「まかないでラーメンを作っていた。ラーメンには答えがないため、さまざまな可能性を探求するのが楽しいですね」と佐々木さんは語ります。
「まかないでラーメンを作っていた。ラーメンには答えがないため、さまざまな可能性を探求するのが楽しいですね」と佐々木さんは語ります。
つけ麺は全粒粉の極太麺！魚介の香り広がる
続いていただいたのは、『濃厚しょうゆつけ麺 1,100円 税込』。
さきほどの「しお」とは違った、全粒粉入りの極太麺を使用しています。
さきほどの「しお」とは違った、全粒粉入りの極太麺を使用しています。
ニボシを大量に使用したベースのスープに、魚介ベースのタレとカツオの魚粉を合わせたスープ。
魚介のうまみが一口ごとに広がり、極太麺とスープがベストマッチします。
魚介のうまみが一口ごとに広がり、極太麺とスープがベストマッチします。
モエレ沼近くという立地について「札幌の郊外なので当初は心配していましたが、想像以上に多くの方に足を運んでいただき、近所の常連さんにも恵まれました。地元の人々に長く愛されるお店を続けていきたいと考えています」と話す佐々木さん。
手間を惜しまず、研究を重ねたラーメンを一度味わってみてください。
手間を惜しまず、研究を重ねたラーメンを一度味わってみてください。
濃厚だけど後味さっぱり！鶏白湯スープ
まずいただいたのは、『しお 950円 税込』。
鶏・日高昆布・香味野菜を12時間をかけてじっくりと煮込んだスープは、濃厚でありながら、後味はさっぱりとした仕上がりです。
鶏・日高昆布・香味野菜を12時間をかけてじっくりと煮込んだスープは、濃厚でありながら、後味はさっぱりとした仕上がりです。
麺は札幌ラーメン王道の黄色いちぢれ麺。
鶏の甘みやうまみを感じ、少しとろっとしたスープが麺によく絡みます。
鶏の甘みやうまみを感じ、少しとろっとしたスープが麺によく絡みます。
スープは、丸鶏を長時間煮込み日高昆布でとった和出汁を加え、丁寧にこすことで仕上げているんだとか。
店主の佐々木さんは、もともとは和食の料理人。ラーメンでも、和食の技術を応用した雑味のない繊細な味わいが堪能できます。
「まかないでラーメンを作っていた。ラーメンには答えがないため、さまざまな可能性を探求するのが楽しいですね」と佐々木さんは語ります。
「まかないでラーメンを作っていた。ラーメンには答えがないため、さまざまな可能性を探求するのが楽しいですね」と佐々木さんは語ります。
つけ麺は全粒粉の極太麺！魚介の香り広がる
続いていただいたのは、『濃厚しょうゆつけ麺 1,100円 税込』。
さきほどの「しお」とは違った、全粒粉入りの極太麺を使用しています。
さきほどの「しお」とは違った、全粒粉入りの極太麺を使用しています。
ニボシを大量に使用したベースのスープに、魚介ベースのタレとカツオの魚粉を合わせたスープ。
魚介のうまみが一口ごとに広がり、極太麺とスープがベストマッチします。
魚介のうまみが一口ごとに広がり、極太麺とスープがベストマッチします。
モエレ沼近くという立地について「札幌の郊外なので当初は心配していましたが、想像以上に多くの方に足を運んでいただき、近所の常連さんにも恵まれました。地元の人々に長く愛されるお店を続けていきたいと考えています」と話す佐々木さん。
手間を惜しまず、研究を重ねたラーメンを一度味わってみてください。
手間を惜しまず、研究を重ねたラーメンを一度味わってみてください。
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