まずは生筋子を『いくら』にするためバラしていくのですが、その方法として、一般的には「ぬるま湯の中に入れバラす」「網の上でしごいてバラす」でしょう。

僕は近年ではもっぱら楽で簡単に思えて後者の「網」の方法でバラします。

バラした『いくら』は、純米酒、味醂、出汁、醤油を煮きって冷ましたものに漬けて1日経てば完成します。

長期保存には瓶に入れて冷凍をしてしまいます。
 

ご飯だけでなくパスタに利用しても美味しいですネ。

今回はタラコスパゲッティをベースに豪華で簡単なパスタを作ってみました。

ボールにバターと皮を剥いだタラコを入れ、そこに熱々茹で上げスパゲッティを入れて和えたらお皿に盛り付けます。

その上にタップリの釜揚げシラスといくらの醤油漬けをのせて、大葉の千切りをあしらったら『いくらと釜揚げしらすとタラコのパスタ』の完成です。

ミキサーに掛けた具材は舌触りが滑らかなスープにするために、シノワ（細かい網目のもので可）で漉します。

漉したものを鍋に入れ、生クリーム、牛乳を加えに温め一煮立ち。

味付けは塩とホワイト胡椒のみです。

味付けのポイントは、ちょっと味が薄いかな？という程度に仕上げることです。スープを飲み終えた後に丁度良く、満足がいくものになります。

さてこの『きのこのスープ』を使った応用編でリゾットを作ってみましょう。

まず米は洗わずに（気になるなら無洗米を使用）、フライパンに入れオリーブオイルで炒めていきます。
米が透明になってきたら、熱々のチキンスープを少量ずつ加えていきます。

この時の鉄則は「熱々のスープを少量づつ」です。そして極力混ぜないということです。

鍋底にお米がこびりつかないようにする程度です。これを守らないと糊のようになります。

最後に『きのこのスープ』を加え混ぜ合わせたら完成です。お皿に盛り付けてから、上にパルミジャーノチーズを下ろしたもの、イタリアンパセリを少々のせ完成です。

前述の『いくらの醤油漬け』をトッピングしてもよいですネ！
 

『無花果のコンポート』というと赤ワインを使ったりするのが主流ですが、僕が作るものは、ちょっと違います。

鍋に皮を剥いた無花果を鍋に入れ、無花果が被るくらいの水を入れます。

そこに純米酒を注ぎ入れ、たっぷりの黒糖を加え、スダチ果汁を搾り入れたら火を付けて煮ていきます。途中でシナモンスティックを加えて汁がトロリとしてきたら（蜜状になったら）火を止め、器に写し冷まします。

冷蔵庫に入れて一晩冷たくしたら完成です。
ヨーグルトと一緒に食べても、バニラアイスとも相性抜群です。
 
旬のものは身体を作ります。
旬の美味しい秋の味覚を積極的に取り入れて、季節の変わり目、体調を崩さないで健康維持に努めましょう。