“スープカレーと普通のカレー”どう違う？「カレーの一種ではないよね…」

一般的にカレーと言えば「ルーカレー」を指すことが多いですが、スープカレーとルーカレーの違いとはどのようなものなのでしょうか？

「ルーカレーとスープカレーでは作り方に大きな違いがあります。ルーカレーには固形ルーが入りますが、スープカレーには固形ルーは入れません。そのためカレーの味というよりも、スパイスの香りが中心となります。

またスープカレーに明確な定義はなく、それぞれの店舗によってスタイルが異なります。一般的にはオリジナルペーストと鶏ガラ・豚骨・牛骨と野菜を煮込んだスープに各種スパイスを入れて、チキンレッグを中心にゴロっとした彩り野菜を添える、といったレシピが多いですね」（玉ヴァーソンさん）

ちなみに「ルーカレー」という名称も、スープカレー店が多い札幌ならではの言い方。
地元の人たちが「カレーを食べに行く」と言う時、スープカレーなのかスープカレーじゃないのかを区別するために使われるようになったとか。
確かに道外ではあまり聞かない言葉かもしれません。

スープカレーの起源は、いつ頃、どのお店のメニューだったのでしょうか？
紐解くと…
「1970年代初旬、『薬膳カリィ本舗アジャンタ』が発祥です。当時はスープカレーではなく『薬膳カリィ』と言っていました。アジャンタでチキンレッグをスープの出汁に使い、そのチキンレッグを捨てていたところ、見ていたお客様が『捨てるくらいなら食べたい』と言って提供したのがスープカレーの原型となります。

スープカレーという名前はそれから20年ほど経った頃、『マジックスパイス』の下村 泰山さんが考案しました」（玉ヴァーソンさん）

現在は地下鉄元町駅近くで営業する「薬膳カリィ本舗アジャンタ」

普通のカレーとは違って、固形ルーは使わずスパイスのみで作られるというスープカレー。主にどのようなスパイスが使用されているのでしょうか？

「クミン・カルダモン・コリアンダー・クローブ・シナモン等の香り系スパイスや、カイエンペッパー等の辛味系スパイス、他にもさまざまな香り系スパイスが使われています。カレー粉は入れないお店が多いですね

ルーカレーは食べた時にカレーの味はしますが、スパイスの味はしません。逆にスープカレーはスパイスの味はするけれど、カレーの味はしません。つまりスパイスがスープカレーの魅力を引き立てているんです」（玉ヴァーソンさん）

その時々で流行のスパイスや味付けなどはあるのでしょうか？

「流行というか、スープにバジルを入れるお店が増えたり、海老スープが注目されたり、具材としてごぼうの人気が高まったり、スパイシー系のスープカレーが人気になったりと、時代による変化はあります」（玉ヴァーソンさん）

札幌のカレー店＆スープカレー店を熟知する玉ヴァーソンさんに、お気に入りのメニューを教えていただきました。

1店舗目はこちら…

玉ヴァーソン
2002年に国内初のスープカレー専門誌「カレー賛昧（ざんまい）」を出版。以降も数多くのスープカレー及びカレー専門誌を手掛けるとともに、スープカレーイベントやプロデュース業も行う。

Instagram：@tama_verson
Twitter：@tamavarson

（上記の情報は記事作成時点でのものです。
最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）