ベテランパン職人OPEN 話題のパン屋…人気サンドイッチ・デニッシュ豊富

10月末にオープンしたばかりの「LILAC BAKE（ライラックベイク）」。
小さなお店ですが、沢山の種類のパンが並んでいます。

「50〜60種類のパンを焼いています」と話されるのは、オーナーの加須屋篤史さん。
パンを作って17年になるというベテランのパン職人さんです。

LILAC BAKEのこだわりは“小麦粉”！

加須屋さんによると、「パンに使う小麦粉は、13〜15種類の道産小麦をブレンドして使っています。小麦粉はパンの種類のよって配合のバランスがすべて違い、同じ配合で作っているパンは1つもありません」とのこと。

また、「低温熟成発酵もこだわりで、1晩かけて発酵させるので水分が逃げずもっちりとします。」とも話されていました。

ひとつひとつのパンにしっかりと手をかけて作る…パンへの愛を感じます。

加須屋さんのオススメは“パン・オ・ショコラ（税込270円）”

まず、この美しい姿にうっとり…。

「歯を入れたときの食感がサクサクっとして最高！」というこの“パン・オ・ショコラ”、実は中に入っているチョコは２種類使用されています。

「噛んだ時に最初に入ってくるのは甘さのあるミルクチョコ、その後食べ進めるとビターなチョコに変わります」と、最後まで飽きずに味わえるよう工夫がされているんです。

スタッフの渡辺さんのイチオシはサンドイッチ。
「具材もほぼ手作りです。」というサンドイッチ。

おすすめは“自家製ローストポークのサンド（税込300円）”（写真左奥）
低温調理をしたローストポークに手作り人参サラダが入っています。

他にもバケットサンドなど種類もありますよ。野菜がたくさん取れるのも嬉しいですね。

サンドイッチにも使用されている“湯種食パン（一斤 税込310円）”は４種の小麦をブレンドして作られています。

「わかりやすく“湯種食パン”と書いてますが、実は少し違うんです。」と話される加須屋さん。

通常、湯種製法だと小麦粉と水分を50:50で作るそうなのですが、LILAC BAKEの食パンはそれよりも水分が多いそう。そのため、焼く前の生地はかなりドロッとノリのような状態…！
それを焼くことで水分量の多い食パンに仕上がり、翌日でもモチモチが実現するんです。

そしてデンプンのアルファ化という作用を利用し小麦の甘みを引き出しているので、普通の食パンより砂糖の使用量も少ないとのこと。

食パンは意外と砂糖の含有量が多いので、これは嬉しいポイントですね。

LILAC BAKEではジャムも販売されています。

パンと一緒に購入される方も多いこのジャムは、余市で作られている“mor jam(モルジャム)”。

このなかで特にオススメなのが“しそなんばん味噌（税込850円）”。
パンに合うの！？と感じる方もいるかも知れませんが、「実は合うんです！」とおっしゃる加須屋さん。

LILAC BAKEでは“ノアフランス”にピッタリとのこと。
詳しいパンへの使い方はぜひ来店の際に聞いてみてくださいね。

グルテンフリーという考え方も浸透し、何かと悪者にされがちの小麦。

でも、「食べたらいけないものはない」と考える薬膳では、小麦にも体にたくさんの良い作用を与えるとされています。

薬膳で小麦は

・イライラを軽減する
・不安な気持ちを落ち着かせる
・眠りの質をよくする
・体に元気を与える

という力を持つといわれています。

気持ちがイライラソワソワする、最近眠れてない、ちょっと疲れ気味…そんなかたにおすすめです。

たくさんのこだわりがつまったLILAC BAKEのパン。

毎日食べてほしいからこそ、手に取りやすい価格を意識しているとのこと。
非日常を感じることができるおしゃれな店内も、気持ちをグンッとあげてウキウキさせてくれますね。

ぜひ毎日の食卓にLILAC BAKEのパンを添えて、気持ちが落ち着く素敵な時間を過ごしてみてください。
（ライター：佐藤麻衣子）