2月17日(木)までの期間、全道で「Oh!!さかなフェア」が開催中です。全道9都市圏95軒の飲食店で、マイワシ、ブリ、ニシンなど、漁獲量が増加している魚のオリジナルメニューが提供されます。
今回は、その3種のお魚のなかでも“ニシンのおいしい食べ方”を徹底調査！
さっぽろ川甚本店の総料理長 本間 勇司さんに、自宅でできるニシンのレシピをうかがいましたよ～。
栄養満点で美容効果がある一方、小骨と青臭さが気になる人も…
本間さんによると、ニシンは美肌や肥満解消、記憶力向上に効果のある成分が含まれいるのが魅力なんだとか。1～2月が旬で、今時期が特においしいんですって。
ただ、このようなメリットがある一方、小骨が多く青臭いことが課題でもあります。
スーパーなどでニシンを探す際は、目が澄んでいるもの、ウロコが残っているものを選ぶのがコツだそうですよ。
ただ、このようなメリットがある一方、小骨が多く青臭いことが課題でもあります。
スーパーなどでニシンを探す際は、目が澄んでいるもの、ウロコが残っているものを選ぶのがコツだそうですよ。
小骨の多さと青臭さを解決するためには、下記の2点を意識して調理するのが重要とのこと。
1. まるごとたたいて調理する
2. 香りの強い薬味と合わせる
今回は上記の2点を意識しつつ、ご家庭でニシンをおいしく味わうレシピを教えてもらいました！
1. まるごとたたいて調理する
2. 香りの強い薬味と合わせる
今回は上記の2点を意識しつつ、ご家庭でニシンをおいしく味わうレシピを教えてもらいました！
和の匠が伝授！ニシンの小骨と青臭さを解消するレシピ
まずは、下記の手順でニシンをおろしていきます。
1. 包丁でウロコを優しくはぐ
2. 頭を落としてワタを取り除く
3. 内骨にそって血合いをささら（または箸）で取り除く
4. 三枚におろす
5. ハラの部分を切り落とし、両面に塩をふり10分おく
6. 尾に切れ目を入れて、テーブルナイフで皮をはがす
魚をおろすのが苦手な人は、スーパーでおろしてもらったり、切り身を購入したりしてももちろんOKですよ。
1. 包丁でウロコを優しくはぐ
2. 頭を落としてワタを取り除く
3. 内骨にそって血合いをささら（または箸）で取り除く
4. 三枚におろす
5. ハラの部分を切り落とし、両面に塩をふり10分おく
6. 尾に切れ目を入れて、テーブルナイフで皮をはがす
魚をおろすのが苦手な人は、スーパーでおろしてもらったり、切り身を購入したりしてももちろんOKですよ。
調理の際、特に重要な工程が次の7・8です。
7. 身を包丁でたたいて細かくする
8. 小ネギ(3本分)、生姜(8g)ゴマ、(お好み)を混ぜ合わせる
ニシンを薄切りにした後、包丁で細かくたたくのは小骨を気にならなくするため。小ネギや生姜などの調味料を混ぜ合わせるのは、青臭さを消すためです。
7. 身を包丁でたたいて細かくする
8. 小ネギ(3本分)、生姜(8g)ゴマ、(お好み)を混ぜ合わせる
ニシンを薄切りにした後、包丁で細かくたたくのは小骨を気にならなくするため。小ネギや生姜などの調味料を混ぜ合わせるのは、青臭さを消すためです。
その後は、下記の手順で調理を進めていきます。
9. 油揚げに半分切り込みを入れ、ニシンを内側にぬって巻く
10. かんぴょうで巻いて縛る(タコ糸でも可)
9. 油揚げに半分切り込みを入れ、ニシンを内側にぬって巻く
10. かんぴょうで巻いて縛る(タコ糸でも可)
11. だし汁(720cc)、みりん(80cc)、濃口しょうゆ(大さじ1)を鍋で煮る
12. 先ほどのニシン入り油揚げを強火で5分煮る
5分煮た後は、ニシン入り油揚げをお皿に移します。そして、お鍋に残っただし汁に下記を入れて餡を作ります。
・カブの葉・茎(刻んだもの)：2個分
・カブの根(おろしたもの)：2個分
・溶き片栗粉：大さじ2
この餡を、ニシン入り油揚げにかけると…
12. 先ほどのニシン入り油揚げを強火で5分煮る
5分煮た後は、ニシン入り油揚げをお皿に移します。そして、お鍋に残っただし汁に下記を入れて餡を作ります。
・カブの葉・茎(刻んだもの)：2個分
・カブの根(おろしたもの)：2個分
・溶き片栗粉：大さじ2
この餡を、ニシン入り油揚げにかけると…
ニシン信田煮 蕪餡かけが完成しました～。
骨が気にならないうま味たっぷりのニシンと、出汁をよく吸った油揚げの組み合わせは冬に最高です…！
「ニシンの調理方法で悩んでいる」という人は、このOh!!さかなフェアをきっかけに、自宅でのニシン料理に挑戦してみるのもいいかもしれませんね。
＊みんテレ2月10日OAのものです
骨が気にならないうま味たっぷりのニシンと、出汁をよく吸った油揚げの組み合わせは冬に最高です…！
「ニシンの調理方法で悩んでいる」という人は、このOh!!さかなフェアをきっかけに、自宅でのニシン料理に挑戦してみるのもいいかもしれませんね。
＊みんテレ2月10日OAのものです
栄養満点で美容効果がある一方、小骨と青臭さが気になる人も…
本間さんによると、ニシンは美肌や肥満解消、記憶力向上に効果のある成分が含まれいるのが魅力なんだとか。1～2月が旬で、今時期が特においしいんですって。
ただ、このようなメリットがある一方、小骨が多く青臭いことが課題でもあります。
スーパーなどでニシンを探す際は、目が澄んでいるもの、ウロコが残っているものを選ぶのがコツだそうですよ。
ただ、このようなメリットがある一方、小骨が多く青臭いことが課題でもあります。
スーパーなどでニシンを探す際は、目が澄んでいるもの、ウロコが残っているものを選ぶのがコツだそうですよ。
小骨の多さと青臭さを解決するためには、下記の2点を意識して調理するのが重要とのこと。
1. まるごとたたいて調理する
2. 香りの強い薬味と合わせる
今回は上記の2点を意識しつつ、ご家庭でニシンをおいしく味わうレシピを教えてもらいました！
1. まるごとたたいて調理する
2. 香りの強い薬味と合わせる
今回は上記の2点を意識しつつ、ご家庭でニシンをおいしく味わうレシピを教えてもらいました！
和の匠が伝授！ニシンの小骨と青臭さを解消するレシピ
まずは、下記の手順でニシンをおろしていきます。
1. 包丁でウロコを優しくはぐ
2. 頭を落としてワタを取り除く
3. 内骨にそって血合いをささら（または箸）で取り除く
4. 三枚におろす
5. ハラの部分を切り落とし、両面に塩をふり10分おく
6. 尾に切れ目を入れて、テーブルナイフで皮をはがす
魚をおろすのが苦手な人は、スーパーでおろしてもらったり、切り身を購入したりしてももちろんOKですよ。
1. 包丁でウロコを優しくはぐ
2. 頭を落としてワタを取り除く
3. 内骨にそって血合いをささら（または箸）で取り除く
4. 三枚におろす
5. ハラの部分を切り落とし、両面に塩をふり10分おく
6. 尾に切れ目を入れて、テーブルナイフで皮をはがす
魚をおろすのが苦手な人は、スーパーでおろしてもらったり、切り身を購入したりしてももちろんOKですよ。
調理の際、特に重要な工程が次の7・8です。
7. 身を包丁でたたいて細かくする
8. 小ネギ(3本分)、生姜(8g)ゴマ、(お好み)を混ぜ合わせる
ニシンを薄切りにした後、包丁で細かくたたくのは小骨を気にならなくするため。小ネギや生姜などの調味料を混ぜ合わせるのは、青臭さを消すためです。
7. 身を包丁でたたいて細かくする
8. 小ネギ(3本分)、生姜(8g)ゴマ、(お好み)を混ぜ合わせる
ニシンを薄切りにした後、包丁で細かくたたくのは小骨を気にならなくするため。小ネギや生姜などの調味料を混ぜ合わせるのは、青臭さを消すためです。
その後は、下記の手順で調理を進めていきます。
9. 油揚げに半分切り込みを入れ、ニシンを内側にぬって巻く
10. かんぴょうで巻いて縛る(タコ糸でも可)
9. 油揚げに半分切り込みを入れ、ニシンを内側にぬって巻く
10. かんぴょうで巻いて縛る(タコ糸でも可)
11. だし汁(720cc)、みりん(80cc)、濃口しょうゆ(大さじ1)を鍋で煮る
12. 先ほどのニシン入り油揚げを強火で5分煮る
5分煮た後は、ニシン入り油揚げをお皿に移します。そして、お鍋に残っただし汁に下記を入れて餡を作ります。
・カブの葉・茎(刻んだもの)：2個分
・カブの根(おろしたもの)：2個分
・溶き片栗粉：大さじ2
この餡を、ニシン入り油揚げにかけると…
12. 先ほどのニシン入り油揚げを強火で5分煮る
5分煮た後は、ニシン入り油揚げをお皿に移します。そして、お鍋に残っただし汁に下記を入れて餡を作ります。
・カブの葉・茎(刻んだもの)：2個分
・カブの根(おろしたもの)：2個分
・溶き片栗粉：大さじ2
この餡を、ニシン入り油揚げにかけると…
ニシン信田煮 蕪餡かけが完成しました～。
骨が気にならないうま味たっぷりのニシンと、出汁をよく吸った油揚げの組み合わせは冬に最高です…！
「ニシンの調理方法で悩んでいる」という人は、このOh!!さかなフェアをきっかけに、自宅でのニシン料理に挑戦してみるのもいいかもしれませんね。
＊みんテレ2月10日OAのものです
骨が気にならないうま味たっぷりのニシンと、出汁をよく吸った油揚げの組み合わせは冬に最高です…！
「ニシンの調理方法で悩んでいる」という人は、このOh!!さかなフェアをきっかけに、自宅でのニシン料理に挑戦してみるのもいいかもしれませんね。
＊みんテレ2月10日OAのものです
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