体を芯から温める発酵鍋をご紹介。
温活・腸活が話題ですが実は温活、腸活は一過性のブームでは全然意味がなく
発酵食品は少しづつでも毎日取り入れることが重要なんです。
そこで手軽に毎日の料理に取り入れやすい発酵調味料として地位を確立してきた塩麹。
調味料ですので塩の代わりに使えるのはもちろんですが味付け以外にも普段の料理をグッと美味しくしてくれる優等生なんです。
肉や魚をつけておくことでタンパク質を分解し柔らかくしっとり仕上げてくれるのはもちろん、アミノ酸が増えるので旨味がグッとUPします。
塩麹はスーパーで手軽に買うことも出来ますし、麹甘酒から作る手作りの即席塩麹でも
作れます。
流行りの"発酵調味料"…麹甘酒のかんたん塩麹「うまいポトフ」腸すっきり【簡単レシピ】
https://sasaru.media/article/gourmet/20221223_002/
今回はお手頃価格の手羽先を使って身体温まる塩麹サムゲタンをご紹介します。
発酵鍋！手羽先の塩麹サムゲタン
＜材料2人分＞ 調理時間約1時間
手羽先 4本
塩麹 大さじ2
長ネギ 1/2本
ニンニク 1片
生姜 1片
松の実（砕いたクルミでもOK）大さじ1
クコの実 大さじ1/2
糸唐辛子
水 800cc
酒 大さじ2
もち米（お米でもOK） 大さじ2
塩・コショウ 適宜
手羽先 4本
塩麹 大さじ2
長ネギ 1/2本
ニンニク 1片
生姜 1片
松の実（砕いたクルミでもOK）大さじ1
クコの実 大さじ1/2
糸唐辛子
水 800cc
酒 大さじ2
もち米（お米でもOK） 大さじ2
塩・コショウ 適宜
＊手羽先は関節の部分を包丁で切り離し、2本通っている骨の間に沿って包丁を入れておく
袋に手羽先と塩麹を入れて全体に揉みこみ30分程置いておく
袋に手羽先と塩麹を入れて全体に揉みこみ30分程置いておく
＊もち米は洗って10分程吸水する、長ネギは3cmくらいのぶつ切りに、ニンニクは薄切りに、生姜は皮つきのまま千切りにする
①鍋に手羽先を塩麹ごと入れ水、もち米、長ネギ、ニンニク、生姜、松の実、お酒を入れて
火にかけ沸いてきたら灰汁をとりフタをして弱火で20分煮込む
火にかけ沸いてきたら灰汁をとりフタをして弱火で20分煮込む
②最後にクコの実を加え5分煮込む
できあがり！
麹をつかった他のレシピも試してみてくださいね。
麹甘酒のかんたん塩麹「うまいポトフ」で腸すっきり
https://sasaru.media/article/gourmet/20221223_002/
発酵調味料「冷ご飯とジッパー袋で作るかんたん麹甘酒」
https://sasaru.media/article/gourmet/20221220_001/
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＜材料2人分＞ 調理時間約1時間
手羽先 4本
塩麹 大さじ2
長ネギ 1/2本
ニンニク 1片
生姜 1片
松の実（砕いたクルミでもOK）大さじ1
クコの実 大さじ1/2
糸唐辛子
水 800cc
酒 大さじ2
もち米（お米でもOK） 大さじ2
塩・コショウ 適宜
手羽先 4本
塩麹 大さじ2
長ネギ 1/2本
ニンニク 1片
生姜 1片
松の実（砕いたクルミでもOK）大さじ1
クコの実 大さじ1/2
糸唐辛子
水 800cc
酒 大さじ2
もち米（お米でもOK） 大さじ2
塩・コショウ 適宜
＊手羽先は関節の部分を包丁で切り離し、2本通っている骨の間に沿って包丁を入れておく
袋に手羽先と塩麹を入れて全体に揉みこみ30分程置いておく
袋に手羽先と塩麹を入れて全体に揉みこみ30分程置いておく
＊もち米は洗って10分程吸水する、長ネギは3cmくらいのぶつ切りに、ニンニクは薄切りに、生姜は皮つきのまま千切りにする
①鍋に手羽先を塩麹ごと入れ水、もち米、長ネギ、ニンニク、生姜、松の実、お酒を入れて
火にかけ沸いてきたら灰汁をとりフタをして弱火で20分煮込む
火にかけ沸いてきたら灰汁をとりフタをして弱火で20分煮込む
②最後にクコの実を加え5分煮込む
できあがり！
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高橋朋子
フードコーディネーター
すすきので飲食店を営んできた父と、料理は何でも手作りしてくれる母の影響を受け、フードの世界に入る。現在、テレビやコマーシャルなどのフードスタイリングの仕事を中心にメニュー提案、ケータリングなど見て美味しい、食べて美味しいをモットーに活動。又、「体喜ぶ手作りレシピ」をテーマに食材の宝庫北海道の旬のもの使って美味しく体喜ぶ情報をSNSで提案し活動を広げている。
