2022.2.7

グルメ

口の中で溶けちゃう!お店レベル『絶品チョコロールケーキ』…プロが教える【簡単レシピ】

諏訪 美希子

料理家

ロールケーキ チョコ 簡単 レシピ プロ 手作り

みなさんこんにちは。料理家のスワンです。
今日は、チョコレートロールケーキの作り方を紹介します。
このロールケーキ、生地がものすごくふわふわです。
口に入れると、シュワっと溶けて消えてしまう!そんな生地の配合にしてみました。
では、作っていきますね。

チョコレートロールケーキの作り方

《材料》 20×40のバット
・卵       5個  卵白と卵黄に分ける
・小麦粉     50g
・ココアパウダー 35g
・グラニュー糖  80g
・蜂蜜      大さじ1
・牛乳      70ml
・サラダ油    35ml

・生クリーム   200ml
・チョコレート  50g
・グラニュー糖  5g
《作り方》

・初めに、オーブンを200度に予熱しておくこと。
・牛乳とサラダ油と蜂蜜を人肌程度に温めておくこと。
・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。
・型にクッキングシートを敷く。

1.卵白を泡立てる。泡立ってきたらグラニュー糖の半分を3回に分けて入れる。しっかりツノがたつメレンゲになるように泡立てる。

 
2.卵黄に砂糖を入れて白くなるまで泡立てる。そこに、人肌位に温めた牛乳・サラダ油・蜂蜜を入れて混ぜ合わせる。そこに、ふるった薄力粉とココアパウダーを入れて、玉がなくなるまで混ぜ合わせる。
3.1のメレンゲと2の卵黄の生地を混ぜ合わせる。
まずは、メレンゲの3分の1を卵黄の生地に加え、泡立て器で馴染ませるように混ぜ合わせる。残りのメレンゲは2回に分けてごむべらで生地を潰さないようにさっくり均等になるように混ぜ合わせる。
4.生地をクッキングシートを敷いた型に一気に流し込む。生地を整えて、オーブンへ入れる。200度のオーブンで13分間焼く。
5.焼けたら、下のクッキングシートの底は外さないようにして網の上に乗せて粗熱を取る。
6.チョコレートを湯煎等で溶かしておく。
生クリームに砂糖を入れて泡立てる。泡立てが5分立てくらいになったら、溶かしたチョコレートを入れて、硬めの生クリームに泡立てる。
7.粗熱の取れた生地のクッキングシートを外す。生地が柔らかいのでゆっくり慎重に。クッキングシートが付いていた部分を表にする。
クッキングシートを台に敷いて、そこに表にする部分が下になるように生地をおく。生クリームを生地全体に塗る。自分のいる手前から4分の2あたりの生地の部分は、生クリーム多めにする。
8.手前のクッキングシートを持ち上げて、クッキングシートごとくるっとまく。
まきおわり部分は、定規等を使ってクッキングシートにおいて、生地をキュッと締める。
クッキングシートに包んだまま、冷蔵庫で1時間冷やして出来上がり。

是非作ってみてくださいね!

チョコレートロールケーキの作り方

《材料》 20×40のバット
・卵       5個  卵白と卵黄に分ける
・小麦粉     50g
・ココアパウダー 35g
・グラニュー糖  80g
・蜂蜜      大さじ1
・牛乳      70ml
・サラダ油    35ml

・生クリーム   200ml
・チョコレート  50g
・グラニュー糖  5g
《作り方》

・初めに、オーブンを200度に予熱しておくこと。
・牛乳とサラダ油と蜂蜜を人肌程度に温めておくこと。
・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。
・型にクッキングシートを敷く。

1.卵白を泡立てる。泡立ってきたらグラニュー糖の半分を3回に分けて入れる。しっかりツノがたつメレンゲになるように泡立てる。

 
2.卵黄に砂糖を入れて白くなるまで泡立てる。そこに、人肌位に温めた牛乳・サラダ油・蜂蜜を入れて混ぜ合わせる。そこに、ふるった薄力粉とココアパウダーを入れて、玉がなくなるまで混ぜ合わせる。
3.1のメレンゲと2の卵黄の生地を混ぜ合わせる。
まずは、メレンゲの3分の1を卵黄の生地に加え、泡立て器で馴染ませるように混ぜ合わせる。残りのメレンゲは2回に分けてごむべらで生地を潰さないようにさっくり均等になるように混ぜ合わせる。
4.生地をクッキングシートを敷いた型に一気に流し込む。生地を整えて、オーブンへ入れる。200度のオーブンで13分間焼く。
5.焼けたら、下のクッキングシートの底は外さないようにして網の上に乗せて粗熱を取る。
6.チョコレートを湯煎等で溶かしておく。
生クリームに砂糖を入れて泡立てる。泡立てが5分立てくらいになったら、溶かしたチョコレートを入れて、硬めの生クリームに泡立てる。
7.粗熱の取れた生地のクッキングシートを外す。生地が柔らかいのでゆっくり慎重に。クッキングシートが付いていた部分を表にする。
クッキングシートを台に敷いて、そこに表にする部分が下になるように生地をおく。生クリームを生地全体に塗る。自分のいる手前から4分の2あたりの生地の部分は、生クリーム多めにする。
8.手前のクッキングシートを持ち上げて、クッキングシートごとくるっとまく。
まきおわり部分は、定規等を使ってクッキングシートにおいて、生地をキュッと締める。
クッキングシートに包んだまま、冷蔵庫で1時間冷やして出来上がり。

是非作ってみてくださいね!

諏訪 美希子

料理家

東京生まれ。東京・名古屋育ち。フランス料理学校Le Cordon bleu卒業。パリにてスタージュ経験あり。大学時代、東京で道産子の彼と出会い、北海道へ。現在、道産子2人を育てるママです。お菓子と料理の教室『Atelier SWAN』、外部レッスン、ケーキデザイン、企業レシピ、海外にて料理教室をしています。

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