おかませコースで北海道を味わう「はちきょう」の新ブランド

編集長、今月のひと皿/ 八饗の「ウニとゆり根の土鍋ご飯」

印象的な入口は茶室に倣ったもの。”食事をいただくときは誰もが平等”という意味で、「躙（にじ）り口」のように身をかがめて低めのエントランスをくぐります。
こちらは予約を取るのも難しい人気店「はちきょう」の姉妹店として‘19年8月にオープンしたコースのみの店。おまかせコースは１万２０００円で、日によって変動しますが全10品ほど。お品書きには料理名ではなく、魅力的な素材の名前がずらっと並びます。
シェフの小菅さんは札幌市内の和食店の数々を経験してきた方。「北海道の郷土料理を楽しんでほしい」という思いから、北海道の食材にひときわこだわり、厳選した魚介はもちろん、肉、野菜などを使い、ときに和食の王道で、ときにスタイリッシュにアレンジしてくれます。
今月のひと皿「ウニとゆり根の土鍋ご飯」は11月のメニュー。素材を引き立てるやさしい味付けのご飯に、北海道のウニとゆり根をたっぷりと。最初はそのまま、次に「はちきょう名物」のイクラをたっぷりかけて、最後はダシ茶漬けにして、3つの味を楽しめます。