2022.3.22

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「50年続く秘伝の味」スーパーの“蒲焼き”がひと工夫で“本格うな丼”…有名店の技

おいしいけれど、プロの味には程遠い…。そんなスーパーで買ったうなぎのかば焼きが、ひと手間加えるだけでプロの味に大変身するんです!

今回レシピをうかがったのは、「うな亭わがつ」の店主・三好 吾勝さん。50年続く秘伝の味と技を継承し、地域に愛されるうなぎ料理を提供しています。

市販のうなぎのかば焼きが、どのようにお店の味に変わるのか?それでは、詳しく見ていきましょう。

タレを作る

スーパーで販売されるうなぎのかば焼きには、すでにタレで味がついていることがほとんど。ですが今回は、下記の通り自分でタレを作りましょう。

1. みりん100ccを強火にかけ沸騰させる
2. 醤油100ccを混ぜる
3. お好みで砂糖を加える
4. 沸騰しないぐらいの弱火で10分煮る

うなぎのかば焼きを洗う

次に、下記の通りうなぎのかば焼きを準備します。

1. 尾側:頭側を6:4の割合でカットする
2. カットしたうなぎのかば焼きを湯で洗う

お湯でうなぎのかば焼きを洗う?と驚きましたが、これは市販のタレの味と焦げを落とすためだそう。水で洗った程度では、うなぎの旨みは簡単に逃げないんだとか。

身や皮を傷つけないよう両面をこすりながら、表面のぬめりが無くなるまで洗いましょう。

肝心のひと手間は…

洗い終わった後は、フライパンにうなぎを並べます。

1. 皮面を下にしてフライパンに並べる
2. 日本酒 大さじ4~5をかける
3. フタをして強火で沸騰させる
4. 沸騰したら弱火にし、5~10分蒸し焼きにする

上記の工程における重要ポイントは、日本酒をかけること。日本酒の水分によりふっくらと仕上がり、魚の生臭さもなくなるんですって。
耳たぶくらいの柔らかさになったら、一度別のお皿に移してフライパンを拭きます。

油を拭き切った後は、フライパンにうなぎのかば焼きを戻し、中~弱火で温めて最初に作ったタレをかけましょう。

そしてご飯にタレをお好みでかけ、その上にうなぎのかば焼きを乗せれば…

プロの味を再現!本格うな丼が完成

うな亭わがつの職人が直伝!プロの味を再現した、本格的なうな丼の完成です~。

実際に味わってみると、日本酒のひと手間によるふんわりとした仕上がりが最高でした…。たれの塩梅もちょうどよく、食欲がそそられます。

「自宅でおいしいうな丼を食べたい」という人は、今回紹介したレシピをぜひ実践してみてくださいね~。
うな亭わがつ
住所:札幌市中央区北1条西22丁目1-14
営業時間
ランチ:午前11時30分~午後1時
ディナー:午後5時~午後9時30分(L.O.午後9時)
定休日:月曜日
電話番号:011-644-1030
Facebook:@うな亭わがつ

*みんテレ3月10日OAのものです
(上記の情報は記事作成時点でのものです。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください)

タレを作る

スーパーで販売されるうなぎのかば焼きには、すでにタレで味がついていることがほとんど。ですが今回は、下記の通り自分でタレを作りましょう。

1. みりん100ccを強火にかけ沸騰させる
2. 醤油100ccを混ぜる
3. お好みで砂糖を加える
4. 沸騰しないぐらいの弱火で10分煮る

うなぎのかば焼きを洗う

次に、下記の通りうなぎのかば焼きを準備します。

1. 尾側:頭側を6:4の割合でカットする
2. カットしたうなぎのかば焼きを湯で洗う

お湯でうなぎのかば焼きを洗う?と驚きましたが、これは市販のタレの味と焦げを落とすためだそう。水で洗った程度では、うなぎの旨みは簡単に逃げないんだとか。

身や皮を傷つけないよう両面をこすりながら、表面のぬめりが無くなるまで洗いましょう。

肝心のひと手間は…

洗い終わった後は、フライパンにうなぎを並べます。

1. 皮面を下にしてフライパンに並べる
2. 日本酒 大さじ4~5をかける
3. フタをして強火で沸騰させる
4. 沸騰したら弱火にし、5~10分蒸し焼きにする

上記の工程における重要ポイントは、日本酒をかけること。日本酒の水分によりふっくらと仕上がり、魚の生臭さもなくなるんですって。
耳たぶくらいの柔らかさになったら、一度別のお皿に移してフライパンを拭きます。

油を拭き切った後は、フライパンにうなぎのかば焼きを戻し、中~弱火で温めて最初に作ったタレをかけましょう。

そしてご飯にタレをお好みでかけ、その上にうなぎのかば焼きを乗せれば…

プロの味を再現!本格うな丼が完成

うな亭わがつの職人が直伝!プロの味を再現した、本格的なうな丼の完成です~。

実際に味わってみると、日本酒のひと手間によるふんわりとした仕上がりが最高でした…。たれの塩梅もちょうどよく、食欲がそそられます。

「自宅でおいしいうな丼を食べたい」という人は、今回紹介したレシピをぜひ実践してみてくださいね~。
うな亭わがつ
住所:札幌市中央区北1条西22丁目1-14
営業時間
ランチ:午前11時30分~午後1時
ディナー:午後5時~午後9時30分(L.O.午後9時)
定休日:月曜日
電話番号:011-644-1030
Facebook:@うな亭わがつ

*みんテレ3月10日OAのものです
(上記の情報は記事作成時点でのものです。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください)

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