2022.1.6

メディア

ぴり辛モチモチが魅力!誰でもできる“刀削麺”の作り方…大人気“中華料理店レシピ”

みんテレ

ピリ辛の味ともちもちの食感が魅力の中華料理「刀削麺(とうしょうめん)」。専用の包丁を使うため「自宅で作るのは難しい」と思いがちですが、実は工夫次第で本格的な刀削麺を再現できるんです。

そこで今回は、中華料理屋 玉林酒家のオーナー中井 真理子さんから、自宅で誰でもできる刀削麺のレシピを教えてもらいました!特別な材料は一切不要なので、家庭で本格的な中華を味わいたい人は要チェックですよ~。

刀削ジャージャー麺の材料

今回は、刀削麺をジャージャー麺風にアレンジした「刀削ジャージャー麺」を作ります。材料は下記の通りです。

*材料 2人前

・玉ねぎ(みじんぎり) 2分の1個
・ひき肉       150g
・麻婆豆腐の素    適量
・テンメンジャン   大さじ1
・砂糖        小さじ2分の1
・冷凍さぬきうどん  適量
・レタス         お好み
・キュウリ      お好み
・カマボコ      お好み
・トマト       お好み
・パクチー      お好み
・マンゴー      お好み

麻婆豆腐の素でジャージャー麺のタレづくり

まずは、下記の手順で材料を炒めていきます。

1. 玉ねぎ(みじんぎり)を火が通るまで炒める
2. 玉ねぎにひき肉を混ぜて炒める
3. 麻婆豆腐の素を混ぜる
4. テンメンジャンを混ぜる
5. 砂糖を混ぜる

麻婆豆腐の素には、ジャージャー麺に必要な“醤系”の味を生み出す調味料が入っているそう。市販のレトルトのものを入れるだけで、簡単に代用できますよ。

麺に“切り込み”を入れて刀削麺を再現

ジャージャー麺のタレを作った後は、麺づくりに入ります。刀削麺の太い麺ともちもちとした食感は、コシが強く太さがあるさぬきうどんが近いんだとか。

1. 湯通しして冷たい水に一度戻す
2. 斜めにカットする

さぬきうどんは、斜めにカットして刀削麺の形と短さを再現するのがポイントです。

お好みの具材で盛り付け

あとは、下記の手順で盛り付けましょう。

1. レタスと麺を皿に乗せる
2. 最初に作ったタレ・キュウリ(細切り)・カマボコ・トマト・パクチー・マンゴーを乗せる

パクチーが苦手な人は、カイワレダイコンでもOK。また「ジャージャー麺の味にマンゴー?」と感じるかもしれませんが、これが意外と合うんです…!
完成した刀削ジャージャー麺は、麻婆豆腐の素を使っていることもありまろやか。中華でありながら、カマボコで日本らしさも感じられます。また、マンゴーの異国感のある味も印象的でした。
本来であれば専用の包丁と特別な調味料を使うため、自宅での再現が難しい刀削麺。日本らしさが感じられる一風変わった中華を味わいたい人は、ぜひ今回のレシピを参考にしてみてくださいね。

また「より本格的な中華を味わいたい」という人は、今回レシピを教えてくれた中井 真理子さんがオーナーをしている玉林酒家へ訪れるのもおすすめ。開店と同時に満席になるほどの人気店で、絶品中華を味わってみては?
玉林酒家
住所:札幌市東区北43条東16丁目1-10
営業時間
ランチ:午前11時~午後2時
ディナー:午後5時~午後11時
定休日:第1・第3月曜日
電話番号:011-784-5668

*みんテレ12月23日OAのものです

(上記の情報は記事作成時点でのものです。価格や最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください)

刀削ジャージャー麺の材料

今回は、刀削麺をジャージャー麺風にアレンジした「刀削ジャージャー麺」を作ります。材料は下記の通りです。

*材料 2人前

・玉ねぎ(みじんぎり) 2分の1個
・ひき肉       150g
・麻婆豆腐の素    適量
・テンメンジャン   大さじ1
・砂糖        小さじ2分の1
・冷凍さぬきうどん  適量
・レタス         お好み
・キュウリ      お好み
・カマボコ      お好み
・トマト       お好み
・パクチー      お好み
・マンゴー      お好み

麻婆豆腐の素でジャージャー麺のタレづくり

まずは、下記の手順で材料を炒めていきます。

1. 玉ねぎ(みじんぎり)を火が通るまで炒める
2. 玉ねぎにひき肉を混ぜて炒める
3. 麻婆豆腐の素を混ぜる
4. テンメンジャンを混ぜる
5. 砂糖を混ぜる

麻婆豆腐の素には、ジャージャー麺に必要な“醤系”の味を生み出す調味料が入っているそう。市販のレトルトのものを入れるだけで、簡単に代用できますよ。

麺に“切り込み”を入れて刀削麺を再現

ジャージャー麺のタレを作った後は、麺づくりに入ります。刀削麺の太い麺ともちもちとした食感は、コシが強く太さがあるさぬきうどんが近いんだとか。

1. 湯通しして冷たい水に一度戻す
2. 斜めにカットする

さぬきうどんは、斜めにカットして刀削麺の形と短さを再現するのがポイントです。

お好みの具材で盛り付け

あとは、下記の手順で盛り付けましょう。

1. レタスと麺を皿に乗せる
2. 最初に作ったタレ・キュウリ(細切り)・カマボコ・トマト・パクチー・マンゴーを乗せる

パクチーが苦手な人は、カイワレダイコンでもOK。また「ジャージャー麺の味にマンゴー?」と感じるかもしれませんが、これが意外と合うんです…!
完成した刀削ジャージャー麺は、麻婆豆腐の素を使っていることもありまろやか。中華でありながら、カマボコで日本らしさも感じられます。また、マンゴーの異国感のある味も印象的でした。
本来であれば専用の包丁と特別な調味料を使うため、自宅での再現が難しい刀削麺。日本らしさが感じられる一風変わった中華を味わいたい人は、ぜひ今回のレシピを参考にしてみてくださいね。

また「より本格的な中華を味わいたい」という人は、今回レシピを教えてくれた中井 真理子さんがオーナーをしている玉林酒家へ訪れるのもおすすめ。開店と同時に満席になるほどの人気店で、絶品中華を味わってみては?
玉林酒家
住所:札幌市東区北43条東16丁目1-10
営業時間
ランチ:午前11時~午後2時
ディナー:午後5時~午後11時
定休日:第1・第3月曜日
電話番号:011-784-5668

*みんテレ12月23日OAのものです

(上記の情報は記事作成時点でのものです。価格や最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください)

SHARE

RELATED WORDS 関連ワード

みんテレ

「働く女性」の帰宅が増える、ごご4時48分から放送!「子育てママ」「働く女性」は、夕方は忙しい!そこで、「みんテレ」は、「耳で観る」=耳で聴くだけで情報がわかる、また夕食の支度で忙しい視聴者にも短時間で情報が分かる、即効性&実用性のある情報をお届けします。