2021.4.24

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自宅で再現する秘密は…“豚バラ”札幌で人気の天津料理「ひき肉ラーメン」の作り方

北海道ではめずらしい天津料理を提供する「中国料理 聚宝(しゅうほう)」。中でも「挽肉ラーメン」はお店の一番人気で、多くの方に愛されています。

今回は聚宝のご主人に、おうちでできる「ひき肉ラーメン」の作り方を聞いてきました。

ひき肉ラーメンなのに「豚バラブロック」を使う!

<材料>
・豚バラ(ブロック) 100g
・しょうが     1かけ
・長ネギ      1/2本
・塩        少々
・水        小さじ1
・和風だし(顆粒) 小さじ1
・しょうゆ     小さじ1
・ごま油      小さじ1
・サラダ油     小さじ1
・お湯       300cc
・コショウ     小さじ1/3
・塩        少々
・キャベツ     適量
・インスタントラーメンの乾麺 1食分
・重曹       小さじ1

ひき肉ラーメンの作り方

<作り方>
1.豚バラ肉のブロックを包丁でひき肉にする
ブロック肉は厚めに切って包丁でたたきつけてください。ブロック肉には脂身や赤身など、豚のうま味が凝縮されています。

2.ひき肉に塩・水・顆粒の和風だし・きざんだネギ・ショウガ・ごま油・サラダ油を加えて味をつける
お店より多めに豚肉と長ネギを使っていることで風味が増し、和風だしだけで十分なコクが生まれます。

3.沸騰したお湯にひき肉を加えて塩・コショウ・和風だし・キャベツを加えて2~3分ゆでる

4.スープと別の鍋にインスタントラーメンの麺を入れて重曹を加える
重曹を加えることで生めんのようなもちもち食感になります。

5.ラーメンに火が通ったらスープと合わせて完成!

お店の名物メニューを"おうちで"楽しんで

お酢を小さじ2、コショウ小さじ1を加えれば、酸辣湯麺(サンラータンメン)にもなる「ひき肉ラーメン」。ガラリと味が変わるので、おうちご飯の幅もぐっと広がりそうです。

中国料理 聚宝(しゅうほう)
住所:札幌市白石区川下2条4丁目2-17
TEL: 011-875-6684
営業時間
ランチ:午前11時30分~午後3時
ディナー:午後5時~午後10時
土日祝:午前11時30分~午後10時
定休日:火曜
(上記の情報は記事作成時点でのものです。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください)

ひき肉ラーメンなのに「豚バラブロック」を使う!

<材料>
・豚バラ(ブロック) 100g
・しょうが     1かけ
・長ネギ      1/2本
・塩        少々
・水        小さじ1
・和風だし(顆粒) 小さじ1
・しょうゆ     小さじ1
・ごま油      小さじ1
・サラダ油     小さじ1
・お湯       300cc
・コショウ     小さじ1/3
・塩        少々
・キャベツ     適量
・インスタントラーメンの乾麺 1食分
・重曹       小さじ1

ひき肉ラーメンの作り方

<作り方>
1.豚バラ肉のブロックを包丁でひき肉にする
ブロック肉は厚めに切って包丁でたたきつけてください。ブロック肉には脂身や赤身など、豚のうま味が凝縮されています。

2.ひき肉に塩・水・顆粒の和風だし・きざんだネギ・ショウガ・ごま油・サラダ油を加えて味をつける
お店より多めに豚肉と長ネギを使っていることで風味が増し、和風だしだけで十分なコクが生まれます。

3.沸騰したお湯にひき肉を加えて塩・コショウ・和風だし・キャベツを加えて2~3分ゆでる

4.スープと別の鍋にインスタントラーメンの麺を入れて重曹を加える
重曹を加えることで生めんのようなもちもち食感になります。

5.ラーメンに火が通ったらスープと合わせて完成!

お店の名物メニューを"おうちで"楽しんで

お酢を小さじ2、コショウ小さじ1を加えれば、酸辣湯麺(サンラータンメン)にもなる「ひき肉ラーメン」。ガラリと味が変わるので、おうちご飯の幅もぐっと広がりそうです。

中国料理 聚宝(しゅうほう)
住所:札幌市白石区川下2条4丁目2-17
TEL: 011-875-6684
営業時間
ランチ:午前11時30分~午後3時
ディナー:午後5時~午後10時
土日祝:午前11時30分~午後10時
定休日:火曜
(上記の情報は記事作成時点でのものです。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください)

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