コロナの収束が見えない中、おいしいご飯をお店に食べに行きたくても、なかなか行けませんよね～。でも、こんな時だからこそ「あの名店のあの味が食べた～い！」と思っている方は多いはず！
そこで、愛される名店の味を家庭で簡単に作る方法をご紹介します。今回は、創業62年になる老舗のレストラン「にしかわ」のデミグラスソースです。
創業時から変わらない伝統の「デミグラスソース」
大量の野菜とトマトペーストを煮込んで一晩火にかけたベースに、オーブンで焼いた鳥ガラと牛肉を加え味わい深く。さらに香草を加えまた一晩。野菜が溶け込んだ濃厚なソースをこして、小麦粉をベースに作ったこだわりの自家製ルーを加え、ワインや調味料を加えて…さらに3日間冷蔵庫で寝かせて熟成…。
この気の遠くなるような手間をかけて作られた「にしかわ」のデミグラスソース。
この気の遠くなるような手間をかけて作られた「にしかわ」のデミグラスソース。
今回は「守り抜いて来たレシピに忠実に、祖父と父の名に恥をかかせないような店にしていきたい」と意気込む3代目の西川誠吾さんに、「にしかわ」名物、デミグラスソースのポークチャップをおウチで作る方法を教えてもらいます。
デミグラスソースを簡単に作る方法や分厚いポークを上手く焼くコツも教えてもらったので、必見ですよ！
デミグラスソースを簡単に作る方法や分厚いポークを上手く焼くコツも教えてもらったので、必見ですよ！
お料理が苦手でも大丈夫！市販のデミグラスソースにちょっと手をかけてお店の味に
デミグラスソースと聞くとかなり時間がかかって家庭で作るのはなかなか難しそう。そこで、市販の缶詰を使って、簡単にプロの味に近づける技を教えてもらいました！
1.まず、ワイン、コンソメ、デミグラス缶をフライパンに入れて火にかけます。
弱火でムラが出ないように混ぜながら様子を見て、一度火を止めます。
2.そして、砂糖を大さじ一杯。醤油を小さじ一杯加えます。
洋食の代表格のデミグラスソースに、和の調味料の醤油は一見、ミスマッチのように思えますが、実はここがポイント。コクと大人の苦みが少し出てくるんです。
さらに、ソースを芳醇な味わいにするためにバターを加え、とろみがつくまで火にかけて完成です。
弱火でムラが出ないように混ぜながら様子を見て、一度火を止めます。
2.そして、砂糖を大さじ一杯。醤油を小さじ一杯加えます。
洋食の代表格のデミグラスソースに、和の調味料の醤油は一見、ミスマッチのように思えますが、実はここがポイント。コクと大人の苦みが少し出てくるんです。
さらに、ソースを芳醇な味わいにするためにバターを加え、とろみがつくまで火にかけて完成です。
続いては、豚肉の調理です。
1．豚ノース肉に切り込みを入れ、塩コショウをして小麦粉をまぶし、サラダ油をひいて熱したフライパンで強火で焼いていきます。
1．豚ノース肉に切り込みを入れ、塩コショウをして小麦粉をまぶし、サラダ油をひいて熱したフライパンで強火で焼いていきます。
2．焼き目がついたらひっくり返します。
一旦火を止め、水と鍋の蓋をもって、水を少し加えて蓋を閉めます。弱火にかけて蒸し焼きに。中で水蒸気が発生して蒸しながら焼くことで、外側がカリっと、中がふんわり食感に仕上がり、オーブンで焼いたのと同じような焼き上がりになるそうです。ご自宅にオーブンが無い方には耳よりの情報ですよね！
3．豚肉の肉汁をデミグラスソースに加え、盛り付けたら完成です。
お店の味を家庭でできる範囲で再現！みなさんも、ぜひ、お試し下さい。
一旦火を止め、水と鍋の蓋をもって、水を少し加えて蓋を閉めます。弱火にかけて蒸し焼きに。中で水蒸気が発生して蒸しながら焼くことで、外側がカリっと、中がふんわり食感に仕上がり、オーブンで焼いたのと同じような焼き上がりになるそうです。ご自宅にオーブンが無い方には耳よりの情報ですよね！
3．豚肉の肉汁をデミグラスソースに加え、盛り付けたら完成です。
お店の味を家庭でできる範囲で再現！みなさんも、ぜひ、お試し下さい。
創業時から変わらない伝統の「デミグラスソース」
大量の野菜とトマトペーストを煮込んで一晩火にかけたベースに、オーブンで焼いた鳥ガラと牛肉を加え味わい深く。さらに香草を加えまた一晩。野菜が溶け込んだ濃厚なソースをこして、小麦粉をベースに作ったこだわりの自家製ルーを加え、ワインや調味料を加えて…さらに3日間冷蔵庫で寝かせて熟成…。
この気の遠くなるような手間をかけて作られた「にしかわ」のデミグラスソース。
この気の遠くなるような手間をかけて作られた「にしかわ」のデミグラスソース。
今回は「守り抜いて来たレシピに忠実に、祖父と父の名に恥をかかせないような店にしていきたい」と意気込む3代目の西川誠吾さんに、「にしかわ」名物、デミグラスソースのポークチャップをおウチで作る方法を教えてもらいます。
デミグラスソースを簡単に作る方法や分厚いポークを上手く焼くコツも教えてもらったので、必見ですよ！
デミグラスソースを簡単に作る方法や分厚いポークを上手く焼くコツも教えてもらったので、必見ですよ！
お料理が苦手でも大丈夫！市販のデミグラスソースにちょっと手をかけてお店の味に
デミグラスソースと聞くとかなり時間がかかって家庭で作るのはなかなか難しそう。そこで、市販の缶詰を使って、簡単にプロの味に近づける技を教えてもらいました！
1.まず、ワイン、コンソメ、デミグラス缶をフライパンに入れて火にかけます。
弱火でムラが出ないように混ぜながら様子を見て、一度火を止めます。
2.そして、砂糖を大さじ一杯。醤油を小さじ一杯加えます。
洋食の代表格のデミグラスソースに、和の調味料の醤油は一見、ミスマッチのように思えますが、実はここがポイント。コクと大人の苦みが少し出てくるんです。
さらに、ソースを芳醇な味わいにするためにバターを加え、とろみがつくまで火にかけて完成です。
弱火でムラが出ないように混ぜながら様子を見て、一度火を止めます。
2.そして、砂糖を大さじ一杯。醤油を小さじ一杯加えます。
洋食の代表格のデミグラスソースに、和の調味料の醤油は一見、ミスマッチのように思えますが、実はここがポイント。コクと大人の苦みが少し出てくるんです。
さらに、ソースを芳醇な味わいにするためにバターを加え、とろみがつくまで火にかけて完成です。
続いては、豚肉の調理です。
1．豚ノース肉に切り込みを入れ、塩コショウをして小麦粉をまぶし、サラダ油をひいて熱したフライパンで強火で焼いていきます。
1．豚ノース肉に切り込みを入れ、塩コショウをして小麦粉をまぶし、サラダ油をひいて熱したフライパンで強火で焼いていきます。
2．焼き目がついたらひっくり返します。
一旦火を止め、水と鍋の蓋をもって、水を少し加えて蓋を閉めます。弱火にかけて蒸し焼きに。中で水蒸気が発生して蒸しながら焼くことで、外側がカリっと、中がふんわり食感に仕上がり、オーブンで焼いたのと同じような焼き上がりになるそうです。ご自宅にオーブンが無い方には耳よりの情報ですよね！
3．豚肉の肉汁をデミグラスソースに加え、盛り付けたら完成です。
お店の味を家庭でできる範囲で再現！みなさんも、ぜひ、お試し下さい。
一旦火を止め、水と鍋の蓋をもって、水を少し加えて蓋を閉めます。弱火にかけて蒸し焼きに。中で水蒸気が発生して蒸しながら焼くことで、外側がカリっと、中がふんわり食感に仕上がり、オーブンで焼いたのと同じような焼き上がりになるそうです。ご自宅にオーブンが無い方には耳よりの情報ですよね！
3．豚肉の肉汁をデミグラスソースに加え、盛り付けたら完成です。
お店の味を家庭でできる範囲で再現！みなさんも、ぜひ、お試し下さい。
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