札幌の激戦区で25年愛される名店「五丈原」ラーメンファンなら知らない人はいない

店内には様々なメニューが並び、“ラーメン食べるぞ！”という気持ちにさせてくれます。
「五丈原」という店名について店長の東英俊（46）さんに伺ったところ、意外な話を聞くことができました。

東さん：「父にお店を始めると突然聞かされて、さらに“5分で名前を決めて”と言われたんです。当時中国の歴史（三国志）が好きで、本をパラパラとめくって指したところが“五丈原”だったのでそれが店名になりました。もしかしたら“楊貴妃”とかになっていたかもしれないですね(笑)」

よく知られている名店がこんな風に決まったと知り驚く2人。知られざる秘密を聞けたところで、早速自慢のラーメンをいただきます。
 
五丈原といえば“しお”といっても過言ではない、1日に100杯以上の注文があるこの店の看板メニュー「とんしおらーめん」。

北川さん：「しおといっても透き通っているわけではないんですね！」
 
東さん：「（五丈原は）とんこつスープになっていて、みそ・しお・しょうゆが大体同じ色なんですよ」
 
五丈原の白濁したスープはお父さんとの共同開発。香りよく深いコクを出す秘訣は、豚骨・豚足を2回沸騰させて洗ってから炊くという、丁寧な処理にあります。

東さん：「（沸騰させると臭みの元になる）灰汁がつくので丁寧に洗っているんです」
 
しっかり下処理をすることで、ここまで透明になるんです！

そして、処理された豚骨をたっぷり25時間、本炊きすることで、白濁した美しいスープが出来上がります。
 
東さん：「最初は骨の個体差・気温・季節が変わって、安定させるのが難しかった。毎回、顔（スープ）が違ったんですよ。でも炊く時間を変えて安定させましたね」
 
北川さん：「この麺の細さが丁度いい！硬さも良くてすごくスープに合いますね」
 
東さん：「旭川の“佐藤製麺”の麺を使用しています。旭川に住んでいたので、食べなれていたんです」

東さんは中学を卒業するとすぐに、すし店で修業。その後、お父さんと一緒に深川で出前専門のお寿司屋さんを開店しました。当時は深川でのシェアが70パーセントだったそうで…。
 
東さん：「最盛期で年商1億3000万円売り上げたんですけど、ある日父が出前に行って帰ってきたら“バスとぶつかった”といって、たんこぶつくって帰ってきて。“もう出前の時代じゃない”って言いだしたんです。そこからラーメンを始めたんですよね」
 
お父さんの一声でラーメン屋を始めましたが、丁寧に食材の処理を行うのは、寿司屋時代に学んだノウハウ。その経験が実を結び、名店へと成長させたんですね。

廣岡アナ：「これは“はじめまして”という顔してますよ！生の玉ねぎに岩のりがこんなにのっているラーメンは初めてです」
 
廣岡アナに出してくれたのは、新潟県のソウルフード燕三条らーめん。たくさん乗っている玉ねぎが特徴的で、今や「とんしお」に次ぐ人気メニューとなりました。
 
廣岡アナ：「しょうゆ・背脂・にぼしの香りが入り混じっていて、進みますね～。面も太麺で“このスープにはこの太麺なんだな”って、どっちも負けない味ですね」
 
「おいしそう～」と北川さんもスープを一口。

北川さん：「すごい和風な感じですね！すごい魚の香りが…でも臭くない！」
 
あまりのおいしさに語彙力が低下してしまう北川さん(笑)それほどの感動が詰まっているんですね。

この大人気メニューの誕生にはこんな裏話があるんです。
 
東さん：「母が、余ったチャーシューの端っこをご飯に混ぜてお客さんにサービスしてたんですけど、“俺にもほしい！”という声が多くなって、“これ売れるんだな！”と気付いてメニューになりました」
 
「ごはん一膳より多い」というチャーシューおにぎり。「私が作るおにぎりの倍はある！」とそのボリュームに北川さんも驚きです。
 
廣岡アナ：「チャーシューが、かたまりでゴロゴロ入っている！チャーシューの歯ごたえと、ゴマのプチッとした感じが繰り返されて…たまらないですね！」

これまで人気の味を親子で作りあげてきた東さんが、今後について語ってくれました。
 
東さん：「いつも通り普通にお客様に喜んでもらえるものを提供したい。あと楽しく遊べるようにしたいです。急にメニューが降ってくることもあるので、そこも楽しんいでます」
 
新しい技術を融合させ、これからも進化する伝統の味を守り続けて下さいね。

・とんしお 700円
・燕三条らーめん 750円
・チャーシューおにぎり 170円
 
【らーめん五丈原】
住所：札幌市中央区南7条西8丁目1024
TEL： 011-561-3656
営業時間：午前11時～翌3時
定休日：無休
 
（2019年8月15日放送「みんテレ」より）