行列必至！中国の一流料理人が作るリーズナブルな本格中華料理店【玉林酒家（ぎょくりんしゅか）】

店内は”本場”中国さながらのきらびやかな装飾が目を引きます。オーナーの中井真理子さんが2人を迎えてくれました。

中井オーナーは、中国でツアーコーディネーターをしていたので中国の情報通。中国全土をまわり、食の関係者に会い、色々な食べ物の情報を見て聞いて、日本に帰ったらお店を開きたいと思いたち、すぐに（2001年）開店しました。

お店で料理を作っているのは、本場中国の「特級厨師」という国家資格を持つ料理長をはじめ、2人の一級料理人で賄っています。スゴイ！

まずお店の名物、刀削麺（とうしょうめん）を作るところを見せてもらいました。
麺は、スープをよく吸ってモチモチした食感に仕上げるため、切り口が三角形になるように専用の包丁で削っていきます。

北川さん：「いい香り。これさっき削っていた麺ですよね。弾力がスゴイ！モチモチ!!麺とあんが絡む」

中井オーナー：「トマトを入れて、酸味を加えてさっぱり感をだしています。中国の家庭でよく作るんですよ」

生麺なので、ゆで上がりが早いんですって。でも、すぐには伸びない麺なんです。
また、スープのベースは豚のゲンコツだけでとり、料理ごとに直前で混ぜる具材や調味料を変えて、味を仕上げます。

特に野菜は、サッと炒めているだけなので、それぞれの食感が生きているんです。

次に出てきたのは…えっ！真っ赤っ赤!!

中井オーナー：「ラータンの具材はハクサイと豚ロースのみ。これが四川省の辛い料理の素。日本で言えば、みそ汁みたいな基本の料理なんですよ」

廣岡アナ：「唐辛子で辛いですけど、野菜の甘さが際立っていますね…美味しい」

中井オーナーによると、ラータンというメニュー名は中国には無く、「玉林酒家オリジナル」なんですって。

まだまだ、おすすめの料理を紹介していただきました。

中井オーナー：「ピーマンが嫌いだった子どもも、このチンジャオロースを食べていました。苦くないって言ってくれたんですよ」

ピーマンを炒める時に、何かは教えてもらえなかったんですが、”ある調味料”を混ぜているんですって。そうすることで、独特の苦みを無くしているんだそうです。

実は中井オーナーは、お酒もお好きなようで、チンジャオロースと相性抜群の中国のお酒「孔府家酒」を薦めてくれました。北川さん嬉しそう…

料理は他にも、中国の東北地方の田舎料理で、お芋を炒めて作った「じゃがのシャキシャキ炒め」

「鶏肉のカシューナッツ炒め」。本場中国では鶏肉とピーナッツを炒めたもの。日本の揚げたピーナッツは硬いので、いろいろ試して、カシューナッツになったそうです。

中井オーナー：「これには、『汾酒』が合いますよ」

北川さん：「料理の香りと相まって、すごくおいしい。料理をさらにおいしくしてくれるのがお酒なんですね」

最後に、「玉林酒家」をこれからどのようなお店にしていきたいのか聞いてみました。

中井オーナー：「女性が気楽に食べられる中華料理屋さんであり続けたいです」

素敵ですね！これからも一流の料理人が作る、本場の中国の味を気軽に楽しめるお店であり続けて下さい。


<店舗情報>
【玉林酒家（ぎょくりんしゅか）】
住所）札幌市東区北43条東16丁目1-10
電話）011-784-5668
営業時間）ランチ…午前11時～午後2時
ディナー…午後5時～午後11時
定休日）第1、第3月曜日
★刀削とろみ麺…820円（税別）
★ラータン…930円（税別）
★チンジャオロース…860円（税別）
 
（2019年6月20日放送「みんテレ」より）