2025.10.23

グルメ / 札幌

ふっくらムニエルと焦がしバターが最高!店主が釣った魚をフレンチ技法で調理「1300円台で感激」

JR稲積公園駅から徒歩17分の『Delicatessen & cafe ONU(デリカデッセン&カフェ オヌ)』。

昨年オープンした新店で、フレンチ出身のシェフが自ら釣り上げた魚を調理しています。

ヒラメのムニエルや揚げバーガーなど、フレンチの技法で作る料理をいただいてきましたよ。

自ら釣った魚をフレンチ仕込みで

『シェフの釣り上げた鮮魚のムニエル 1,320円(税込)』は、ふっくら焼き上げたヒラメのムニエルとバターの相性が光る一品。

店主が自ら釣った新鮮なヒラメを、焦がしバターソース(ブール・ノワゼット)で仕上げています。

※魚は時期や仕入れに状況によって変わります
表面の皮目はこんがり香ばしく、中はふわっと柔らか。

“アロゼ”という、肉や魚料理から出た脂や溶かしバターなどの液体をかける調理技法を使用しています。
脂がのったヒラメは、店主の小牧さんが島牧村へ出向き釣り上げたもの。

小牧さんは、これまで最大86㎝のヒラメを釣り上げたんだそうですよ。
「釣った魚を自分でしめて、おいしい状態にもっていって、お客さまに提供して、喜んでもらう…最高じゃないですか」と笑顔で語る小牧さん。

魚の調達から調理、提供までを店主自らが担っているのも、ほかにはない魅力の一つです。
何度も試作して完成したというオリジナルメニューが、『揚げリゾットとベーコンレタスバーガー 1,280円(税込)』。

オリーブオイルやバターで炒めた玉ねぎと、ブイヨンで炊いたリゾットを揚げ、チーズやベーコン、トマトでサンドした一品です。
外はカリっと香ばしく、中はとろっとした食感。

リゾットを揚げることでうまみが凝縮され、香ばしく、食感の楽しさも味わえます。
さらに、付け合わせのポテトも個性的。

焦げにくい新じゃがをじっくり揚げ、ザクザクとした軽やかな食感に仕上げています。
「釣るのが大好きなので、さらに大きいヒラメを釣りたい」と語る小牧さん。

釣り好き店主が自ら作るフレンチ技法の料理を、一度味わってみてくださいね。
Delicatessen & cafe ONU
住所:札幌市手稲区前田3条8丁目3-19

みんテレ10月16日OAのものです。
(上記の情報は記事作成時点でのものです。
最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください)

自ら釣った魚をフレンチ仕込みで

『シェフの釣り上げた鮮魚のムニエル 1,320円(税込)』は、ふっくら焼き上げたヒラメのムニエルとバターの相性が光る一品。

店主が自ら釣った新鮮なヒラメを、焦がしバターソース(ブール・ノワゼット)で仕上げています。

※魚は時期や仕入れに状況によって変わります
表面の皮目はこんがり香ばしく、中はふわっと柔らか。

“アロゼ”という、肉や魚料理から出た脂や溶かしバターなどの液体をかける調理技法を使用しています。
脂がのったヒラメは、店主の小牧さんが島牧村へ出向き釣り上げたもの。

小牧さんは、これまで最大86㎝のヒラメを釣り上げたんだそうですよ。
「釣った魚を自分でしめて、おいしい状態にもっていって、お客さまに提供して、喜んでもらう…最高じゃないですか」と笑顔で語る小牧さん。

魚の調達から調理、提供までを店主自らが担っているのも、ほかにはない魅力の一つです。
何度も試作して完成したというオリジナルメニューが、『揚げリゾットとベーコンレタスバーガー 1,280円(税込)』。

オリーブオイルやバターで炒めた玉ねぎと、ブイヨンで炊いたリゾットを揚げ、チーズやベーコン、トマトでサンドした一品です。
外はカリっと香ばしく、中はとろっとした食感。

リゾットを揚げることでうまみが凝縮され、香ばしく、食感の楽しさも味わえます。
さらに、付け合わせのポテトも個性的。

焦げにくい新じゃがをじっくり揚げ、ザクザクとした軽やかな食感に仕上げています。
「釣るのが大好きなので、さらに大きいヒラメを釣りたい」と語る小牧さん。

釣り好き店主が自ら作るフレンチ技法の料理を、一度味わってみてくださいね。
Delicatessen & cafe ONU
住所:札幌市手稲区前田3条8丁目3-19

みんテレ10月16日OAのものです。
(上記の情報は記事作成時点でのものです。
最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください)

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