無水で煮込む“キーマカレー”手作り調味料が決め手！場所は大麻…レンガ色のカフェ【江別】

　江別市大麻の住宅街に、どこか異国の田園を思わせる、薪が積まれたれんが色のカフェが佇んでいます。「cafe　NORN」（カフェ・ノルン）です。

　店内でまず目に入るのが、大きな薪ストーブ。優しく揺れる炎が温かく迎えてくれます。外国にある一軒家のような、ホッとできる雰囲気です。

　ランチやスイーツ、ドリンクに発酵食品を積極的に取り入れているのが特徴です。
　この店の川村智子さんが、みそやコチュジャン、塩麹などさまざまな調味料を手作りしているのです。

豆乳と牛乳のうま味溶け合う“生甘酒”

　手作りの一つが甘酒。「豆乳生甘酒」（600円、ワンプレートランチを注文すると100円追加でセットドリンクにできる）は、火入れをしておらず、豆乳に麹を入れて発酵させています。

　ブレンダーで滑らかにした後、牛乳で割って飲みやすく仕上げます。温度が上がりすぎないように適温に温めて提供。豆乳と牛乳のまろやかさが残り、さらっとした甘さがおいしいです。

ワンプレートランチは色鮮やか！

　「ワンプレートランチ・特製キーマカレー」（1450円、スープ・ドリンク付き）は、見た目がカラフルで、食欲がわいてきます。
　キーマカレーは、水を使わずに野菜の水分で煮込んでいます。だからこそ、野菜のうま味をしっかりと感じ、野菜や塩麹、甘酒のまろやかな甘さが広がります。
　辛さは後からじんわりと。炙ってあるチーズも香ばしいです。

　ワンプレートに盛り付けられた副菜の数々も目を引きます。
　玄米塩麹と紫タマネギで作った自家製ドレッシングは、きれいなピンク色。麹のうま味を感じ、さっぱりしています。