秋になると食べるのを楽しみにしている味覚があります。
それがキノコです。札幌で美味しいキノコ料理を食べたいというと、
食通の仲間達から決まって名前がでるのが『フンギ堂』さん。
フンギとはフランス語でいうキノコの複数形のことです。
そこで今回は、店主の田畑肇シェフにお願いして、
素晴らしく美味しい北海道産天然キノコのコースを作って頂きました！
希少な6種類のキノコが入った贅沢スープ
ベースのブロードは、土や木の葉のついたキノコを掃除した際に出る屑を煮出し、
そこに入る天然キノコはヤマドリダケ、タマゴダケ、オオイチョウタケ、落葉キノコ、
アメリカウラベニイロガワリ、アカヤマドリという、なんという贅沢なこと。
キノコ自体が旨味の塊だから濃厚なスープの旨味は、舌に記憶されほど美味しい。
そこに入る天然キノコはヤマドリダケ、タマゴダケ、オオイチョウタケ、落葉キノコ、
アメリカウラベニイロガワリ、アカヤマドリという、なんという贅沢なこと。
キノコ自体が旨味の塊だから濃厚なスープの旨味は、舌に記憶されほど美味しい。
鰹のマリネ 落葉キノコソース
鰹の旨味と落葉キノコの旨味は食べていて異なるが、それをケイパーと玉葱スライスが良い塩梅で、2つの食材を結びつけた、とても美味しい1皿。
香茸とじゃがいものガレット
千切りされたじゃがいもで、香茸を閉じ込めたガレット。
食感も香ばしさも素晴らしく、思わず唸ってしまう美味しさです。
食感も香ばしさも素晴らしく、思わず唸ってしまう美味しさです。
これは絶品！マダチのパルミジャーノレッジャーノ焼松茸添え
これも思わず唸ってしまう美味しさで、道産の松茸なんてメチャメチャ贅沢！
マダチは塩味の濃いパルミジャーノ・レッジャーノでソテーされ、この塩味が下にあるポレンタともの凄く合うのです。
松茸を含めた三位一体の旨さが堪らなかったです。
マダチは塩味の濃いパルミジャーノ・レッジャーノでソテーされ、この塩味が下にあるポレンタともの凄く合うのです。
松茸を含めた三位一体の旨さが堪らなかったです。
味わうほどに幸せに包まれて…出てきたのはポルチーニのタヤリン
いや～、幸せ美味しすぎる～…（おいしさの至福、満喫中）
天にも昇るような旨さでした～
道産ポルチーニのパスタも贅沢すぎるでしょ！
天にも昇るような旨さでした～
道産ポルチーニのパスタも贅沢すぎるでしょ！
牛頬肉の煮込み
マルサラで煮込まれた牛頬肉はアッサリ、ペロッと食べてしまう美味しさ！
アカヤマドリのソースがとても合います。
添えられたカボチャのピュレも美味しいです。
アカヤマドリのソースがとても合います。
添えられたカボチャのピュレも美味しいです。
きのこのジェラート？ポルチーニのジェラートと無花果のコンポート
デザートは大好物の無花果のコンポートに、ポルチーニのジェラート。
キノコのジェラートなので本当に美味しいのかな？そう思って食べたら…
メチャメチャ美味しくてビックリです！
ドライフルーツが入っているような食感で、旨味が溢れていてすごく秀逸なデザート。
キノコのジェラートなので本当に美味しいのかな？そう思って食べたら…
メチャメチャ美味しくてビックリです！
ドライフルーツが入っているような食感で、旨味が溢れていてすごく秀逸なデザート。
もう想像以上に素晴らしいお料理を堪能し大満足。
秋に『フンギ堂』さんにキノコを食べに行かないと、絶対に後悔しちゃうと思います。
僕はまた近々に食べにいく予約を入れているので、『フンギ堂』さんでお会いしましょう。
フンギ堂
住所：札幌市中央区南3条西６丁目10
営業時間：＜Lunch＞木～日・祝 正午～午後3時（午後2時L.O.）
＜Dinner>火～日 午後6時～深夜0時（午後11時L.O.）
定休日：月曜日 月1回不定休
電話： 011-271-9614
秋に『フンギ堂』さんにキノコを食べに行かないと、絶対に後悔しちゃうと思います。
僕はまた近々に食べにいく予約を入れているので、『フンギ堂』さんでお会いしましょう。
フンギ堂
住所：札幌市中央区南3条西６丁目10
営業時間：＜Lunch＞木～日・祝 正午～午後3時（午後2時L.O.）
＜Dinner>火～日 午後6時～深夜0時（午後11時L.O.）
定休日：月曜日 月1回不定休
電話： 011-271-9614
希少な6種類のキノコが入った贅沢スープ
ベースのブロードは、土や木の葉のついたキノコを掃除した際に出る屑を煮出し、
そこに入る天然キノコはヤマドリダケ、タマゴダケ、オオイチョウタケ、落葉キノコ、
アメリカウラベニイロガワリ、アカヤマドリという、なんという贅沢なこと。
キノコ自体が旨味の塊だから濃厚なスープの旨味は、舌に記憶されほど美味しい。
そこに入る天然キノコはヤマドリダケ、タマゴダケ、オオイチョウタケ、落葉キノコ、
アメリカウラベニイロガワリ、アカヤマドリという、なんという贅沢なこと。
キノコ自体が旨味の塊だから濃厚なスープの旨味は、舌に記憶されほど美味しい。
鰹のマリネ 落葉キノコソース
鰹の旨味と落葉キノコの旨味は食べていて異なるが、それをケイパーと玉葱スライスが良い塩梅で、2つの食材を結びつけた、とても美味しい1皿。
香茸とじゃがいものガレット
千切りされたじゃがいもで、香茸を閉じ込めたガレット。
食感も香ばしさも素晴らしく、思わず唸ってしまう美味しさです。
食感も香ばしさも素晴らしく、思わず唸ってしまう美味しさです。
これは絶品！マダチのパルミジャーノレッジャーノ焼松茸添え
これも思わず唸ってしまう美味しさで、道産の松茸なんてメチャメチャ贅沢！
マダチは塩味の濃いパルミジャーノ・レッジャーノでソテーされ、この塩味が下にあるポレンタともの凄く合うのです。
松茸を含めた三位一体の旨さが堪らなかったです。
マダチは塩味の濃いパルミジャーノ・レッジャーノでソテーされ、この塩味が下にあるポレンタともの凄く合うのです。
松茸を含めた三位一体の旨さが堪らなかったです。
味わうほどに幸せに包まれて…出てきたのはポルチーニのタヤリン
いや～、幸せ美味しすぎる～…（おいしさの至福、満喫中）
天にも昇るような旨さでした～
道産ポルチーニのパスタも贅沢すぎるでしょ！
天にも昇るような旨さでした～
道産ポルチーニのパスタも贅沢すぎるでしょ！
牛頬肉の煮込み
マルサラで煮込まれた牛頬肉はアッサリ、ペロッと食べてしまう美味しさ！
アカヤマドリのソースがとても合います。
添えられたカボチャのピュレも美味しいです。
アカヤマドリのソースがとても合います。
添えられたカボチャのピュレも美味しいです。
きのこのジェラート？ポルチーニのジェラートと無花果のコンポート
デザートは大好物の無花果のコンポートに、ポルチーニのジェラート。
キノコのジェラートなので本当に美味しいのかな？そう思って食べたら…
メチャメチャ美味しくてビックリです！
ドライフルーツが入っているような食感で、旨味が溢れていてすごく秀逸なデザート。
キノコのジェラートなので本当に美味しいのかな？そう思って食べたら…
メチャメチャ美味しくてビックリです！
ドライフルーツが入っているような食感で、旨味が溢れていてすごく秀逸なデザート。
もう想像以上に素晴らしいお料理を堪能し大満足。
秋に『フンギ堂』さんにキノコを食べに行かないと、絶対に後悔しちゃうと思います。
僕はまた近々に食べにいく予約を入れているので、『フンギ堂』さんでお会いしましょう。
フンギ堂
住所：札幌市中央区南3条西６丁目10
営業時間：＜Lunch＞木～日・祝 正午～午後3時（午後2時L.O.）
＜Dinner>火～日 午後6時～深夜0時（午後11時L.O.）
定休日：月曜日 月1回不定休
電話： 011-271-9614
秋に『フンギ堂』さんにキノコを食べに行かないと、絶対に後悔しちゃうと思います。
僕はまた近々に食べにいく予約を入れているので、『フンギ堂』さんでお会いしましょう。
フンギ堂
住所：札幌市中央区南3条西６丁目10
営業時間：＜Lunch＞木～日・祝 正午～午後3時（午後2時L.O.）
＜Dinner>火～日 午後6時～深夜0時（午後11時L.O.）
定休日：月曜日 月1回不定休
電話： 011-271-9614
井上雄彦
１級フードアナリスト・料理研究家
普段は食に全く関係のないメーカーのサラリーマン。生来の食いしん坊が高じて１級フードアナリスト、１級だしソムリエ、唎酒師、調理師と次々に食に纏わる資格を取得。１２年間で食べ歩いたお店は日本全国でのべ１８００軒以上。休日余暇には趣味の一環として講師、講演会を通じ尊命敬食、日本人の食の精神（神人共食）、日本人とお米について伝えることをライフワークとしつつ今日も美味しいお店を探す日々を過ごしています。
